Sebelum tahun 1960-an, rasa digambarkan menggunakan empat perkataan: manis, masam, masin dan pahit. Hari ini, terima kasih sebahagiannya untuk cendawan shiitake, kami menggunakan kelima: umami. Sensasi ini disebabkan oleh bahan kimia yang dipanggil guanosine monophosphate, yang terdapat dalam jumlah besar dalam cendawan shiitake. Tambahnya ke sup dan salad, sebagai ganti butang atau cendawan cremini dalam mana-mana resipi, atau gunakan sebagai pengganti protein anda dalam versi vegetarian hidangan kegemaran anda. Berikut adalah cara untuk memanfaatkan cendawan ini dengan penuh lemak.
Video Hari
Cari Kulat yang Sesuai
Cendawan Shiitake terdapat dalam dua bentuk: kering dan segar. Sama seperti apa-apa hasil, segar selalu disukai jika anda dapat menemuinya, tetapi jika anda tidak boleh, shiitake kering boleh diterima untuk sup atau dalam sos, dan kerana proses pengeringan boleh mempunyai lebih banyak rasa daripada jenis segar. Sekiranya resipi akan meletakkan cendawan di hadapan tanpa faedah sos atau perisa yang menyertainya, sekalipun, berpegang kepada pelbagai segar, yang akan mempunyai tekstur yang lebih menyenangkan.
Membersihkan dan Menyediakan Shiitake
Cendawan berliang, yang menjadikannya magnet kelembapan. Untuk mengelakkan cendawan anda berjalan lembap, gunakan kain lembap dan bersih untuk mengelap shiitake segar dan bukannya air yang mengalir. Jika anda menggunakan shiitake kering, bilas dengan air sebelum anda menghidrat.
Caps and Stems
Kebanyakan resipi memanggil hanya untuk topi shiitake. Jika anda menggunakan resipi dan tidak menyatakannya, anggap ia hanya memanggil topi. Jangan buang batang walaupun - mereka mungkin sukar dan hampir penuh dengan rasa berkayu, tetapi mereka masih berguna. Letakkannya di stok anda yang seterusnya - bahan kimia yang memberikan sensasi umami akan keluar dan memberikan stok anda rasa yang sangat penuh.
Ini Mengenai Cecair
Sifat cendawan yang berliang bermakna bahawa mereka menyerap apa-apa cecair yang mereka masak, bersama-sama dengan apa-apa rasa yang ada dalam cecair. Gunakan ini untuk kelebihan anda dengan menggunakan cecair sudu berperisa penuh seperti stok atau sos berasaskan wain.
Anda Tidak Dapat Rush Kesempurnaan
Rasa cendawan yang terdapat dalam kuantiti yang tinggi dalam shiitake disediakan oleh pelbagai enzim yang terdapat dalam daging cendawan. Apabila dimasak terlalu cepat, enzim ini tidak mempunyai masa yang cukup untuk melepaskan rasa maksimum mereka, jadi jangan tergesa-gesa perkara. Beri mereka lebih banyak masa untuk memasak dan mulut anda akan diberi ganjaran dengan pengalaman paling mewah yang mungkin indah.
