Terdapat tiga jenis wain beras yang digunakan dalam masakan Asia: sake, mirin dan Shao hsing. Sake adalah wain beras Jepun yang kering, sementara mirin adalah wain beras Jepun yang manis. Shao hsing adalah wain beras Cina, dengan rasa yang agak kering daripada sake. Sake dan Shao hsing boleh dihidangkan sebagai minuman dalam cawan porselin kecil, tetapi mirin tidak dimakan seperti itu. Semua wain beras memberikan keasaman dalam masakan, dan pengganti boleh digunakan jika anda tidak dapat mencari wain beras di kawasan anda.
Video Hari
Langkah 1
Pilih wain beras yang sesuai untuk resipi anda. Hidangan panggang tidak jarang menggunakan wain, tetapi hidangan, saos dan peras yang perlahan, masak, masak sering dilakukan. Pilih mirin untuk rasa manis, tetapi gunakan sake atau Shao hsing untuk hidangan lain.
Langkah 2
Mencari wain beras yang berkualiti. Pilih yang diimport, bukannya produk yang dihasilkan dalam negeri. Pilih demi atau wain Shao hsing yang anda dengan senang hati akan minum, bukannya yang dihasilkan untuk memasak.
Langkah 3
Menggabungkan wain beras dengan kicap, bawang putih, halia, rempah dan bahan-bahan lain untuk marinades dan sos. Rizab tambahan marinades dan reneh ke bawah untuk menebal untuk menambah rasa untuk hidangan daging, sayuran atau tauhu.
Langkah 4
Gantikan sherry kering untuk semua jenis wain beras. Tambah 1/2 sudu teh. gula untuk setiap sudu mirin. Masukkan sudu serbuk sudu untuk sudu jika menggantikan sagu atau Shao hsing. Gunakan sake dan Shao hsing secara bergantian dalam resipi dengan sedikit perbezaan dalam kualiti.
Perkara yang Anda perlukan
- Mirin
- Sake
- Shao hsing
- Sherry kering
Tips
- Wain putih atau gin juga boleh berfungsi sebagai pengganti beras wain dalam beberapa resipi.
