Stik panggang adalah raja tukang masak barbeku belakang rumah, dan salah satu pemotongan daging sapi terbaik untuk digunakan Steak juiciest, paling beraroma dari panggangan adalah mata rusuk tanpa tulang. Juga dikenali sebagai steak Delmonico, steak Spencer atau pasar steak, mata rusuk tanpa tulang dipotong dari hujung tulang rusuk kecil dan menawarkan cukup marbling untuk menjadikannya lebih mudah untuk panggang daripada luka lebih rendah. Malah, memanggang mata rusuk boneless yang hebat adalah prosedur mudah selagi anda mendapat gril yang cukup panas dan membenarkan steak berehat selepas memasak.
Video Hari
Langkah 1
Keluarkan stik mata rib tanpa tulang dari peti sejuk 30 hingga 60 minit sebelum memasak dan biarkan mereka masuk ke suhu bilik.
Langkah 2
Minyak goreng parut ringan dengan minyak sayuran. Panaskan gas atau panggangan arang dengan rak gril yang diposisikan 3 atau 4 inci dari sumber haba. Gril siap apabila terlalu panas untuk anda memegang tangan anda 3 inci di atas rak selama lebih dari dua saat.
Langkah 3
Keringkan stik dengan tuala kertas dan musim mereka dengan murah hati di kedua-dua pihak dengan garam dan lada. Letakkan stik di atas panggangan, diatur supaya mereka diletakkan pada sudut 45 darjah ke bar dari grill grate. Gunakan penyepit untuk berputar setiap stesen 90 darjah selepas dua atau tiga minit pada api yang tinggi untuk membentuk tanda silang pada permukaan stik.
Langkah 4
Bakar setiap stik di sebelah pertama selama kira-kira empat minit, kemudian tukar dengan tong dan panggang di sebelah kedua dengan menggunakan kaedah yang sama seperti sisi pertama: sudut 45 darjah ke bar grate, masak selama dua minit, berputar 90 darjah dan masak selama lebih kurang dua hingga tiga minit. Untuk stik yang dimasak lebih daripada sederhana-jarang, tambahkan dua atau tiga minit lagi memasak masa setiap sisi.
Langkah 5
Keluarkan stik dari panggangan dan uji derma dengan termometer daging bacaan segera - bahagian paling tebal stik mestilah kira-kira 145 darjah Fahrenheit pada termometer daging untuk medium jarang - atau seret beberapa bahagian stik dengan jari anda. Stik yang jarang ditanam akan menghasilkan lembut pada jari anda, sementara stik yang lebih jarang akan berasa lembut dan licin dan stik yang dilakukan dengan baik akan berasa tegas.
Langkah 6
Benarkan steak untuk berehat, tidak terganggu, selama lima minit sebelum berkhidmat untuk membolehkan masa untuk jus diagihkan semula ke seluruh daging.
Perkara yang anda perlukan
- Minyak sayuran
- Berus membocorkan
- Kertas tuala
- Kancing logam
- Garam dan lada
- Marbling dalam stik mata tulang rusuk tanpa tulang boleh menyebabkan suar lemak apabila memanggang. Jika ini berlaku, gunakan penyepit untuk mengalihkan stik ke bahagian yang sejuk di atas panggangan.Chef Bobby Flay mengesyorkan bahawa, untuk steak kualiti yang terbaik, melangkaui stok runcit prepackaged dan membeli mata USDA Prime atau Certified Black Angus mata dari penjual yang bereputasi.
