Di Amerika Syarikat Barat Daya, tepung jagung dikenali sebagai "masa," atau "doh" dalam bahasa Sepanyol. Masa dibuat dari jagung yang telah direndam dalam air limau semalaman, kering dan kemudian tanah. Tepung ini berguna untuk membuat tortilla jagung, tamales, empanadas dan barangan lain dalam masakan Latin. Masa sedia ada di lorong pembakar kedai runcit anda; Walau bagaimanapun, anda boleh membuat masa anda sendiri di rumah jika anda mempunyai ramuan yang betul dan sedikit kesabaran.
Video Hari
Langkah 1
Tuang 3 liter air ke dalam periuk keluli tahan karat. Anda mesti menggunakan periuk noncorrosive kerana kapur akan bertindak balas dengan beberapa logam. Hidupkan pembakar pada tinggi dan kacau untuk membubarkan kapur di dalam air.
Langkah 2
Tambah jagung ke dalam air dan keluarkan jagung yang terapung ke atas kerana mungkin telah buruk. Bawa jagung ke dalam mendidih dan kemudian mengurangkan haba ke medium-low. Simmer jagung selama 12 hingga 15 minit jika anda memerlukan masa untuk tamales, atau dua minit jika anda membuat tortilla.
Langkah 3
Keluarkan panci dari haba. Jika anda membuat tamales, tinggalkan jagung untuk berendam selama satu jam. Jika anda membuat tortilla, biarkan jagung merendam di dalam air semalaman. Tortilla masa mestilah lebih halus daripada masa untuk tamales, dan masa perendaman tambahan membolehkan kapur untuk memecahkan jagung ke bawah lagi.
Langkah 4
Tuangkan jagung ke dalam colander dan basuh jagung di bawah air sejuk. Gosokkan jagung di antara tangan anda untuk mengeluarkan lambung. Pastikan semua badan kapal dikeluarkan dan hanya bahagian putih dalam pucat jagung yang ditinggalkan, jika tidak, tamale atau tortilla anda akan rasa seperti air limau. Buang hulls.
Langkah 5
Keringkan jagung dengan menekan antara dua tuala yang bersih. Kemudian gulung jagung sama ada dengan menggunakan pengisar khusus, kilang makanan, pemproses makanan atau dengan menggunakan metate batu. Tuangkan jagung dengan sangat baik untuk masa untuk tortilla, atau gosokkannya dengan kasar untuk masa yang dimaksudkan untuk tamales.
Langkah 6
Gunakan masa untuk membuat tortilla atau tamales serta-merta, atau simpan selama 1-3 hari untuk kesegaran yang optimum. Sekiranya anda mempunyai apa-apa sisa, bungkus dengan baik di atas kerajang dan membekukannya sehingga satu bulan.
Perkara yang Anda perlukan
- 2 lbs. jagung putih atau kuning
- 2 sudu besar. tambah 2 sudu teh. cal, atau jeruk kapur
- 3 liter air
Amaran
- Basuh kapur apa pun dari tangan anda secukup mungkin. Lime boleh menyebabkan kerengsaan atau terbakar di tangan.
