Terung, dikatakan telah diperkenalkan ke Amerika Utara oleh Thomas Jefferson, telah menjadi sayuran kegemaran dalam tradisi masakan Mediterranean dan Timur Tengah selama berabad-abad. Varieti kecil adalah cukup lembut untuk tidak memerlukan perhatian awal, tetapi rasa dan tekstur telur besar yang matang akan diperbaiki dengan "berpeluh" mereka untuk mengeluarkan jus perasa yang pahit. Prosedur ini juga membantu membongkar membran sel, dengan itu mengurangkan kapasiti span seperti daging sayuran untuk menyerap minyak. Biji-bijian terung segar harus lembut dan tidak dapat dilihat dan jika mereka tidak perlu mengeluarkannya. Sekiranya benih coklat, bungkusnya dengan sudu.
Video Hari
Langkah 1
Letakkan bahagian atas dan mengupas terung. Kulit hitam purpel pada terung besar cenderung sukar tetapi ia juga mengandungi kepekatan terbesar nasunin, antioksidan yang kuat. Mengupas sayuran dalam "jalur," sebagaimana yang disyorkan oleh "Fine Cooking," menyimpan beberapa nutrien tersebut. Sekiranya anda merancang untuk menghirup terung itu, pastikan kulit dihidupkan sehingga selepas masak akan membantu kepingan-kepingan mengekalkan bentuknya.
Langkah 2
Potong terung itu. Resipi anda akan menentukan saiz dan bentuk pilihan.
Langkah 3
Tuangkan garam dengan murah hati atas semua permukaan kepingan.
Langkah 4
Tetapkan kepingan terung dalam colander ke longkang. Hampir dengan serta-merta, anda akan melihat manik-manik kecil "peluh" mula terbentuk pada terung. Biarkan penapis selama kira-kira satu jam.
Langkah 5
Bilas dan potong terung. Pegang colander di bawah air yang mengalir sejuk untuk membilas garam. Perlahan-lahan tetapi tegas memecahkan kepingan-kepingan itu untuk membuang cecair yang tersisa dan meletakkannya pada tuala kertas.
Langkah 6
Kupas kepingan kering dengan tuala kertas. Selepas ini, terung anda sudah siap dimasak.
Perkara yang Anda perlukan
- 2 terung besar
- Paring pisau
- Kosher atau garam laut kasar
- Kolar
- Kertas tuala
Tips
- "Fine Cuisine" petua untuk mengiktiraf kesegaran terung sebelum anda membeli. Kulit harus licin, berkilat dan bebas berkerut. Lekukan yang dibuat oleh jari anda apabila anda menekan ke dalam daging harus kembali semula segera. Sebaiknya, batang itu perlu kelihatan sedikit lembab, seolah-olah dipotong baru. Gunakan terung secepat mungkin selepas membeli, tetapi ia akan tetap segar di dalam crisper selama dua hingga tiga hari. Keluarkan sebarang bintik coklat atau keras di dalam daging. Sekiranya anda melihat perubahan warna terlalu banyak dan benih juga coklat, terung melepasi perdana dan anda perlu mendapat satu lagi. The Thesaurus Cook menyatakan bahawa terung lelaki mempunyai biji yang lebih sedikit dan kurang pahit daripada terung betina. Untuk menentukan jantina terung, lihat lekukan di bahagian bawah.Jika dalam dan berbentuk berbentuk tali, terung adalah wanita. Jika cetek dan bulat, lelaki itu.
Amaran
- Kecuali jika resipi yang anda gunakan secara khusus mengambil "berpeluh" terung itu, Cookthink mengesyorkan anda memotong jumlah garam yang dimakan oleh setengahnya.
