Kebanyakan kelembutan dan juiciness stik bakar ketuhar kebanyakannya ditentukan dalam persediaan untuk membakar sebelum ia mencecah ketuhar. Stik berkualiti tinggi dengan banyak lemak marbling di seluruh akan lebih lembut daripada luka yang lebih rendah. Tenderloin, tulang rusuk, T-tulang, porterhouse, stik jalur dan sirloin adalah pilihan yang baik untuk penaik. Kejayaan bergantung pada memilih stik yang betul dan menyediakannya untuk kelembutan maksimum.
Video Hari
Keringkan Kering atau Menggunakan Gosok
Keringan kering meningkatkan kelembutan semulajadi dan kandungan kelembapan stik. Pertama, gosok stik anda di semua pihak dengan garam kosher, garam laut atau resipi kusut, kemudian letakkannya dalam hidangan di dalam peti sejuk selama satu jam atau dua sebelum memasak. Garam menarik kelembapan keluar dari stik pada mulanya, tetapi dari masa ke masa jus diserap semula, membawa garam ke dalam tisu. Garam melambatkan daging dan membantu menahan kelembapan dalam tisu semasa memasak, menjadikan stik lebih berair. Selepas dua jam, bilas garam dari stik dan pat kering. Gunakan pengisaran kering pada stik apabila anda tidak merancang untuk mengasinkannya.
Marinate Steak
Rempah asas mengandungi bahan berasid untuk memfokuskan daging, minyak untuk melembapkan dan herba dan rempah-rempah untuk rasa. Bahan-bahan asid seperti wain, cuka dan jus sitrus memecahkan otot dan tendon stik untuk memohon. Menggunakan perapuran untuk masa yang singkat - dua jam untuk marinades yang mengandungi sitrus dan sehingga empat jam untuk orang lain - menambah banyak rasa. Masa marinating lebih lama memecah tisu terlalu banyak, merosakkan tekstur stik. Gunakan 1/2 cawan perapan untuk setiap paun daging dan simpan daging yang disejukkan. Tuangkan pengasam dan ketatkan stik kering dengan tuala kertas sebelum memasak.
Searkan Steak
Adalah penting untuk menghisap stik pada kedua-dua belah pihak. Ini bukan mengenai pengedap dalam jus; Browning steak caramelizes permukaan dan menambah banyak rasa, serta tekstur berkerak. Cara terbaik untuk mencapai sear yang baik ialah dalam kuali besi yang dipanaskan lebih panas yang tinggi. Dapatkan kuali yang cukup panas untuk mendidih, tambah minyak tipis minyak dan stik yang berpengalaman. Sear dengan cepat, dua hingga tiga minit setiap sisi. Kemudian gerakkan ke ketuhar.
Oven Roast
Letakkan stik ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 450 darjah Fahrenheit. Masak stik sehingga ia selesai untuk pilihan anda, sekali lagi. U. S. Jabatan Pertanian mengesyorkan stik memasak sekurang-kurangnya 145 F, atau sederhana, untuk keselamatan, tetapi ramai yang lebih suka stik mereka kurang dilakukan. Daging itu menjadi toughen kerana ia memasak, jadi stik yang dilakukan dengan baik akan menjadi lebih sukar daripada stik yang jarang ditemui. Biarkan daging berehat selama sekurang-kurangnya tiga minit sebelum mengiris.
