Rasa saus mojo yang lazat digunakan untuk semua jenis daging di Caribbean, tetapi terutama untuk daging babi di masakan Cuba. Untuk daging babi panggang, atau lechon asada, sos mojo lazimnya digunakan sebagai pengasam, cecair memasak dan sos mencelup. Untuk memasak perlahan, anda akan menggunakan potongan bahu babi, seperti punggung babi keseluruhan atau punggung Boston, yang menjadi sangat lembut apabila dimasak dalam periuk rendah periuk perlahan anda. Walaupun anda dapat mencari sos mojo yang siap di kedai-kedai runcit Latin, mudah untuk mencambuk batch segar di rumah.
Video Hari
Langkah 1
Buat sos mojo dengan menggabungkan jus jeruk masam dengan minyak zaitun, ulas bawang putih, oregano kering, jintan, garam halal dan lada hitam tanah baru mangkuk campuran, menggunakan pengisar tangan. Untuk setiap 1 cawan sos mojo, anda perlu kira-kira 2/3 cawan jus oren dan 1/3 cawan minyak zaitun. Campurkan sehingga licin. Anda akan memerlukan sos mojo yang cukup untuk memasak dan memasak dalam periuk perlahan.
Langkah 2
Letakkan daging babi anda dalam beg yang boleh dipulihkan dan tutup dengan sos mojo yang cukup untuk melapisi daging babi. Letakkan beg itu dan biarkan panggang mengasinkan di dalam peti sejuk semalaman. Rizab selebihnya sos mojo dalam bekas berasingan di dalam peti sejuk.
Langkah 3
Panaskan panci dalam yang disalut dengan minyak sayuran di atas api yang tinggi. Masukkan panggang daging babi yang diasinkan dan sear dalam minyak panas di semua sisi, menggunakan tong untuk berhati-hati mengangkat dan menghidupkan panggang. Sear sehingga semua pihak diselaraskan dengan baik.
Langkah 4
Pindahkan panggang daging babi kepada periuk perlahan, bersama dengan sos mojo yang disimpan. Harus ada cukup sos mojo untuk mencapai setengah panggang. Sekiranya tidak ada, anda boleh menambah beberapa percikan jus jeruk masam, sup ayam atau air. Anda juga boleh menambah bawang yang dihiris ke periuk perlahan sebelum menambah daging panggang untuk rasa lebih.
Langkah 5
Tutup periuk perlahan dan biarkan daging babi masak masak selama 8 hingga 10 jam. Babi harus dengan mudah tarik dengan garpu apabila sudah siap. Jika anda tidak pasti, gunakan termometer daging untuk memeriksa suhu. Panggang bahu babi menjadi sangat lembut apabila suhu dalaman mencapai sekitar 195 darjah Fahrenheit. Pindahkan daging babi ke pinggan untuk membiarkannya berehat selama sekurang-kurangnya 15 minit sebelum menghirisnya, atau mencariknya untuk daging babi yang ditarik.
Perkara yang Anda perlukan
- Minyak zaitun
- Cengkeh bawang putih
- Oregano
- Cumin
- Garam Kosher
- Lada hitam segar
- Jus oren
- Pengadun tangan
- Periuk besar
- Minyak sayur
- Tips
