Ayam Cornish adalah gagasan pemahat Rusia. Selepas berpindah ke Amerika Syarikat, Jacques Makowsky bersara di sebuah ladang di Connecticut dan, pada tahun-tahun kemudiannya, beliau membiak untuk membiak baka gourmet. Pada tahun 1950, dia memperkenalkan ayam permainan Cornishnya, satu silang antara ayam batu Plymouth dan ayam permainan Cornish. Sebaiknya kira-kira satu paun, burung itu halus, daging putih putih yang meminjamkan dirinya kepada pelbagai kaedah memasak. Chef Emeril Lagasse dari The Food Network "Emeril Live" mencadangkan merokok.
Video Hari
Langkah 1
Rip kerepek untuk merokok. Lagasse mencadangkan cip merokok kayu epal, tetapi anda boleh menggunakan cip hickory atau mana-mana yang anda suka. Semak label; tidak semua cip merokok memerlukan terlebih dahulu merendam.
Langkah 2
Sediakan perokok anda semasa cip anda sedang merendam. Lagasse mencadangkan menggunakan perokok tertutup dan meletakkan lapisan cawangan thyme pada rak rokok anda untuk membentuk tempat tidur untuk ayam-ayam. Anda juga boleh menggunakan perokok luar dengan tudung. Jika anda menggunakan perokok luar, bawa api anda ke tepi, jauh dari bahagian rak di mana anda akan meletakkan ayam anda. Letakkan cip direndam anda di atas arang batu apabila ia menjadi putih.
Langkah 3
Sediakan ayam anda dalam kuali dengan 3 sudu besar. minyak zaitun panas, kemudian letakkannya dalam perokok sebaik sahaja cip mula merokok. Sekiranya anda menggunakan perokok dalaman, Lagasse mengesyorkan meletakkan burung-burung di cawangan thyme secara langsung di atas sumber haba dan cip merokok. Dengan perokok luar, letakkan ayam-ayam anda dari api. Mana-mana perokok yang anda gunakan, segelikannya sepenuhnya.
Langkah 4
Merokok ayam anda selama sejam dengan api yang tinggi di dalam perokok dalaman. Sekiranya anda menggunakan perokok luar, tambah masa memasak hingga 1 ½ jam. Keluarkan mereka dari perokok dan berikan mereka. Jika ayam anda hampir 1 lb setiap, mereka adalah saiz yang sesuai untuk satu hidangan setiap burung.
Perkara yang Anda perlukan
- Kerepek merokok
- Perokok dengan penutup
- 1 tandan segar thyme
- Briket arang
- 3 sudu besar. minyak zaitun
Tips
- Anda boleh membeli ayam Cornish secara keseluruhan dan membahagi mereka sendiri supaya mereka berbaring di rak perokok, atau anda boleh meminta penjual anda untuk membuang punggung mereka untuk anda. Sekiranya anda melakukannya sendiri, potong sepanjang sisi tulang belakang hen untuk mengeluarkannya, kemudian tebang burung dengan menolaknya. Jika anda mempunyai kebimbangan mengenai masa memasak dan ingin memastikan ayam anda selesai sepenuhnya, gunakan termometer daging di bahagian paling tebal paha. Mereka bersedia untuk berkhidmat apabila suhu paha mencapai 175 darjah Fahrenheit.
