Menyalin mentega untuk minyak dalam campuran brownie menambah kerumitan dan karakter kepada hasil yang boleh diramalkan. Campuran brownie memberi anda banyak latitud ketika datang ke penggantian lemak. Mereka mengandungi penstabil dan pengemulsi yang mencukupi untuk menjadikannya hampir tidak menentu, tetapi anda perlu menampung kandungan natrium mereka dengan menggunakan mentega tanpa lemak. Rasa mentega memberikan kelebihan ke atas minyak sayuran neutral dan anda boleh mengambil langkah seterusnya dengan memasak mentega ke beurre-noisette, atau mentega coklat, panggung. Penggantian dengan mentega tidak menjejaskan masa pembakar atau suhu - hanya rasa dan tekstur.
Video Hari
Langkah 1
Melelehkan 6 1/2 sendok makan mentega dalam periuk tepung berat di atas api sederhana untuk setiap tiga suku daripada secawan minyak yang dipanggil dalam arah campuran coklat. Satu tongkat mentega terdiri daripada 8 sudu besar, jadi gunakan skala lulus pada bungkus mentega untuk membantu anda mengukur.
Langkah 2
Aduk mentega dengan kerap kerana ia memanaskan dan masak sehingga karat padat. Mentega menghasilkan aroma gandum panggang dan warna coklat apabila ia mencapai peringkat buerre-noisette.
Langkah 3
Ambil mentega dari panas dan biarkan sejuk selama beberapa minit, kacau kadang-kadang kerana ia sejuk.
Langkah 4
Tambah mentega ke dalam mangkuk campuran bersama dengan campuran coklat dan air. Kacau, kemudian tambah telur. Campurkan adunan dan bakar brownie mengikut arah campuran.
Perkara yang anda perlukan
- Mentega tanpa mentega
- Saucepan
- Mangkuk campuran
Tips
- Anda boleh menggantikan mentega untuk minyak sayuran dalam kek dan campuran coklat, sebaliknya.
