griddle tidak dapat meniru steak panggang arang, dan kebanyakan broiler yang dibuat untuk kegunaan rumah tidak dapat mendekati suhu sepupu komersial mereka. Malah, sama ada mereka disedut di panggangan atau di dalam kuali, stik yang siap di ketuhar adalah prosedur operasi standard untuk restoran-restoran halus di mana-mana, untuk alasan yang baik. Menggunakan dapur atas dan ketuhar anda dengan hasilnya dalam persembahan yang sempurna dan kelembutan stik yang disediakan oleh restoran.
Video Hari
Peralatan Envy
Peralatan berkualiti komersial tidak perlu membuat stik yang hebat. Rangkaian gas dan elektrik masing-masing mempunyai kelebihan mereka. Atas gas biasanya mencapai haba yang lebih tinggi, tetapi oven elektrik menggunakan haba lebih padat. Walaupun satu jubin dwi-bahan api - satu gas yang dipasangkan dengan ketuhar elektrik - diakui sebagai ideal untuk memasak stik, satu-satunya kepingan peralatan yang sangat diperlukan adalah kuali besi berkualiti tinggi dan pelbagai jenis apa-apa, selagi sebagai sumber habanya boleh dipercayai.
Pemilihan Steak dan Penyediaan
Apa-apa potongan daging lembu yang anda hendak masak, pilih steak marbled yang paling kurang 1 inci tebal tetapi kurang dari 2. Sekitar sejam sebelum memasak, hapuskan stik dari peti sejuk dan biarkan mereka memanaskan suhu bilik. Tempatkan stik yang disejukkan secara langsung ke atas haba menghalang kesannya dan menghasilkan stik yang tidak dimasak secara tidak seimbang. Secara kebetulan musim stik di kedua belah pihak dengan garam dan lada secukup rasa.
Ia Bermula di Atas Kompor
Panaskan ketuhar anda ke 450 darjah Fahrenheit. Setelah ketuhar siap, panaskan kuali besi ringan ringan di atas api yang sederhana hingga minyak mula merokok sedikit. Tambah mentega ke kuali. Apabila mentega telah cair dan buihnya hilang, tambahkan stik anda. Bergantung pada ketebalan stik anda, masukkannya selama 2 hingga 3 minit pada setiap sisi, sehingga kedua-dua belahnya dibakar dengan baik.
Ia Selesai dalam Ketuhar
Pindahkan kuali dengan stik ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Berbanding dengan menyelesaikan stik di atas kompor, memindahkannya ke oven berhenti menyedihkan pada titik yang ideal, membolehkan bahagian dalam stik untuk terus memasak tanpa membakar bahagian luar. Bergantung pada ketebalan stik anda, mereka harus mengambil masa tidak lebih daripada 7 minit untuk derma sederhana yang jarang berlaku. Keluarkan stik anda dari ketuhar dan biarkan mereka berehat, longgar ditutup dengan aluminium foil, selama kira-kira 5 minit sebelum berkhidmat.
