Biji gandum mengandungi tiga bahagian: salutan luar yang dikenali sebagai bran, bahagian kuman yang mengandungi embrio tumbuhan dan endosperm yang terdiri sehingga 80 peratus daripada kernel. Gandum digilap untuk memisahkan komponen-komponen ini dan menggabungkannya dalam pelbagai cara untuk menghasilkan pelbagai tepung. Tepung semolina dihasilkan secara kasar dengan mengisar endosperma sejenis gandum musim bunga keras yang dikenali sebagai durum. Tepung semolina dianggap sebagai produk gluten tinggi.
Video Hari
Penerangan
Gandum Durum adalah bijirin emas yang sukar dan tepung semolina yang diperolehi daripada bijian ini adalah keras dan berbutir, dengan konsistensi yang serupa dengan gula. Tepung semolina bukan pilihan yang baik untuk roti bakar umum, tetapi kadang-kadang digunakan dalam roti khusus. Lebih biasa, tepung semolina digunakan untuk menghasilkan hidangan couscous atau produk pasta, termasuk makaroni, spaghetti, vermicelli dan mi lasagna.
Insight Expert
Semua jenis gandum menghasilkan sejenis protein penyimpanan tumbuhan, atau gluten, yang dikenali sebagai gliadin. Barley mengeluarkan protein penyimpanan yang dipanggil hordein dan tumbuh-tumbuhan rai mengandungi secal gluten. Tiga bentuk gluten ini mencetuskan gangguan autoimun yang dikenali sebagai penyakit seliak pada individu yang mudah terpengaruh. Persatuan Serangan Celiac memberi amaran kepada orang-orang dengan penyakit seliak untuk mengelakkan tepung semolina.
Kesan
Jika anda mempunyai penyakit seliak, tubuh anda mengenal pasti gluten dalam tepung semolina sebagai badan asing dan melancarkan serangan yang merosakkan villi, atau unjuran kecil di dalam lapisan usus kecil anda. Vili menjadi kurang berkesan untuk menyerap nutrien dan kerosakan yang berterusan ke dinding usus membolehkan toxin masuk ke aliran darah anda. Akibatnya, anda boleh menjadi kurang gizi dan mengembangkan penyakit kronik, seperti osteoporosis, arthritis dan masalah kulit. Gejala penyakit seliak termasuk sakit perut, kembung dan cirit-birit, serta keletihan, sakit sendi, kecemasan dan kesemutan di tangan dan kaki anda. Diet bebas gluten adalah satu-satunya rawatan yang terbukti untuk penyakit seliak.
Substitutions
Tepung yang dibuat dari jenis beras - putih, coklat dan manis - membuat pengganti bebas gluten yang baik untuk tepung semolina. Pilihan lain termasuk kentang, soba, tepung sorgum, kacang dan tepung quinoa. Setiap pengganti tepung mempunyai kesan yang berbeza terhadap rasa dan tekstur makanan yang disediakan. Mencampur beberapa tepung bersama-sama dan menambah kanji ubi kayu atau kentang menghasilkan produk yang lebih baik. Gluten membantu mengikat bahan-bahan dan mencipta keanjalan yang membolehkan doh naik, jadi anda mungkin perlu menambah bahan-bahan lain yang mengikat dan membumbung, seperti telur, serbuk penaik dan gula xanthan.
Pencemaran Salib
Mudah untuk zarah tepung untuk bergerak melalui udara atau di apron, tangan dan perkakas masak.Kemudian tepung yang mengandungi gluten berakhir dengan apa yang harus menjadi produk tanpa gluten. Label tidak akan memberitahu anda jika produk tersebut tercemar salib; anda mungkin perlu bertanya sama ada makanan disediakan berdekatan dengan makanan yang mengandungi gluten. Simpan tepung bebas gluten di kawasan dapur atau pantri yang berasingan, dan bersihkan permukaan penyediaan makanan dan kuali dengan teliti untuk memastikan mereka bebas gluten.
