Jepun mempunyai kadar kanser perut yang sangat tinggi, dengan Korea berikutan rapat. Secara purata, kelaziman Jepun adalah kira-kira 60 per 100,000 penduduk. Persatuan Kanser Jepun melaporkan bahawa pada tahun 2007, satu dalam setiap tiga kematian dikaitkan dengan kanser perut. Berikutan Perang Dunia II, sebanyak 50 hingga 60,000 orang Jepun mati akibat beberapa bentuk kanser setiap tahun. Dengan kelaziman yang tinggi untuk kanser perut di Jepun, para penyelidik bertujuan untuk mencari penyebab epidemiologi yang menyentuh persamaan antara masakan Asia. Pergerakan untuk menyediakan pendidikan nutrisi, pemeriksaan dan pengesanan awal adalah sumber pencegahan utama mereka.
Video Hari
H. Pylori
Hampir 70 hingga 90 peratus daripada semua kanser perut bermula dengan jangkitan Helicobacter pylori, atau H. pylori. Bakteria H. pylori disebarkan oleh makanan yang tidak dimasak atau tidak masak atau air minuman yang tercemar. Menurut Clearinghouse Maklumat Penyakit Pencernaan Nasional, jangkitan berlaku apabila orang yang dijangkiti bersentuhan dengan orang yang tidak terinfeksi melalui pencucian tangan yang tidak betul dan pendedahan kepada bahan kulit atau kotoran yang dijangkiti. H. pylori juga dipercayai terdapat dalam air liur orang yang dijangkiti melalui sentuhan yang serupa. Menjadi dijangkiti boleh membawa kepada ulser peptik dan menyebabkan kerosakan kepada lapisan mukosa yang boleh menjadi kanser jika tidak dirawat.
Garam
Makanan Jepun adalah tinggi dalam makanan masin. Penggunaan makanan masin adalah salah satu punca utama peningkatan risiko kanser perut. Dalam beberapa kajian klinikal antara Amerika Syarikat, Jepun, Sweden dan Belanda, Jepun menunjukkan peningkatan risiko lelaki dan wanita dalam pemeriksaan kanser selama 10 tahun. "Jurnal Dunia Gastroenterologi" menunjukkan bahawa kumpulan Jepun mempunyai kandungan garam yang lebih tinggi secara keseluruhan dan menggunakan buah-buahan dan sayuran segar yang kurang. Penyelidik juga berpendapat bahawa terdapat kemungkinan kecenderungan tambahan untuk kanser perut yang berkaitan dengan genetik, gaya hidup dan faktor persekitaran.
Pengawet
Nitrat dan pengawet penjepit biasa digunakan di Jepun. Menurut laporan dari "Jurnal British Cancer," penggunaan bahan pengawet yang mengambil makanan seperti kimchee meningkatkan kelaziman untuk kanser perut. Nitrat digunakan untuk menyembuhkan dan memasak mi dan hidangan daging. Proses fermentasi dan jerawat dipercayai berinteraksi, memainkan peranan penting dalam kadar vitamin C yang rendah dikaitkan dengan imuniti yang lemah dan kejadian kanser yang lebih tinggi.
Makanan Asap
Pada satu ketika, proses merokok untuk makanan adalah satu kaedah untuk mengekalkan rasa, dan menghalang merosakkan sebelum penyejukan datang. Proses ini menjadi keperluan dalam diet Jepun semasa pra-penyejukan.Generasi seterusnya terus menyediakan dan menggunakan produk daging asap. Diet yang lebih tinggi dalam mi yang berkanji dan lebih rendah dalam serat pemakanan daripada makan buah-buahan segar dan sayur-sayuran, mungkin menyumbang kepada kanser perut di Jepun, menurut Pusat Perubatan Gunung Sinai. Pada nota positif, kes-kes kanser perut selepas tahun 2007 adalah menurun.
