Asid laktik dan asid sitrik adalah dua molekul berasaskan karbon kecil, kedua-duanya mempunyai sifat asid. Walaupun mereka biasa dalam makanan - mereka berlaku secara semulajadi dan sebagai tambahan - mereka juga perantaraan metabolik penting. Ini bermakna badan anda menghasilkan asid laktik dan asid sitrik dalam proses membakar molekul bahan api untuk tenaga.
Video Hari
Asid Laktik
Asid laktik mempunyai formula kimia C3H6O3. Ia adalah molekul yang sangat kecil yang berlaku dalam banyak makanan, termasuk produk tenusu yang ditapai. Bakteria tertentu memecahkan gula dalam susu dan membuat asid laktik, yang bertindak balas dengan protein susu. Ini menyebabkan susu menebal dan membentuk tekstur berkrim atau kencang dan rasa masam. Yogurt adalah contoh produk susu yang ditapai yang tekstur dan rasa kedua-duanya bergantung kepada kehadiran asid laktik.
Asid Citric
Asid sitrik adalah molekul yang lebih besar daripada asid laktik, dengan formula kimia C6H8O7. Ia serupa dalam banyak cara untuk asid laktik, namun: ia mempunyai sifat kimia yang sama dan bertindak balas di bawah banyak keadaan yang sama. Asid sitrik berlaku secara semulajadi dalam banyak makanan, terutama buah-buahan dan sayur-sayuran. Ia juga pengawet makanan biasa - asid sitrik meningkatkan keasidan makanan dan menjadikannya lebih sukar bagi bakteria untuk berkembang.
Asid Laktik dalam Tubuh
Sel-sel anda - dan sel-sel organisma hidup yang lain - menghasilkan asid laktik dalam keadaan tertentu. Apabila anda membakar gula untuk tenaga tanpa oksigen yang mencukupi, anda menukar gula terlebih dahulu ke dalam molekul yang dipanggil piruvat. Anda kemudian menukar pyruvate menjadi asid laktik. Keseluruhan proses ini, dipanggil fermentasi, menghasilkan pengeluaran tenaga yang kecil. Pada manusia, proses ini paling kerap berlaku pada otot-otot yang bekerja keras - asid laktik bertanggungjawab untuk membakar otot yang anda rasakan ketika melakukan pecut dan tenaga.
Asam Citric dalam Badan
Anda menghasilkan asid sitrik, seperti asid laktik, semasa metabolisme sel. Tidak seperti pengeluaran asid laktik, bagaimanapun, pengeluaran asid sitrik berlaku hanya apabila sel-sel anda mempunyai banyak oksigen yang tersedia untuk mereka. Malah, pembentukan asid sitrik adalah langkah pertama jalur metabolik penting yang dipanggil kitaran Krebs, yang bertanggungjawab bagi kebanyakan pengeluaran tenaga dalam sel manusia.
