Jika anda mempunyai sensitiviti terhadap produk tenusu, anda mungkin tertanya-tanya sama ada anda perlu mencari makanan bebas laktosa, makanan bebas kasein, atau kedua-duanya. Seperti ternyata, laktosa dan kasein adalah komponen tenusu yang berasingan, dan hanya kerana anda bertindak balas kepada seseorang itu tidak bermakna anda akan bertindak balas terhadap yang lain.
Video Hari
Laktosa
Laktosa adalah nama kimia untuk gula susu, karbohidrat yang mempunyai struktur tidak seperti gula dalam jadual, atau sukrosa. Seperti sukrosa, laktosa adalah disaccharide, bermakna ia terdiri daripada dua unit gula berasingan, atau monosakarida. Khususnya, laktosa terdiri daripada glukosa, sifat gula di mana-mana, dan galaktosa, jelas Drs. Reginald Garrett dan Charles Grisham dalam buku mereka "Biokimia." Apabila anda mengambil laktosa, anda perlu mencerna ke dalam monosakarida komponennya sebelum anda dapat menyerapnya.
Casein
Casein, tidak seperti laktosa, adalah sejenis protein. Ia terdiri daripada molekul blok bangunan yang lebih kecil yang dipanggil asid amino, dan apabila anda menggunakan tenusu, anda memecahkan kasein ke dalam unit komponen ini dan menyerapnya ke dalam aliran darah. Terdapat beberapa protein yang berlainan dalam susu; Kes itu hanya salah satu daripada mereka. Khususnya, kasein adalah protein yang cenderung mengeras menjadi rumpun semasa proses penapaian, seperti dalam pembuatan keju.
Intoleransi dan Alahan
Jika anda mengalami kesukaran untuk meminum susu, anda mungkin tidak mempunyai intoleransi atau alergi. Intoleransi laktosa berlaku akibat pengeluaran laktase yang tidak mencukupi, di mana laktase adalah enzim yang anda gunakan untuk mencerna laktosa, jelaskan Drs. Mary Campell dan Shawn Farrell dalam buku mereka "Biokimia." Tanda-tanda intoleransi laktosa termasuk ketidakselesaan dan gas gastrik. Selalunya, anda mungkin mempunyai alahan kasein, yang lebih serius. Gejala boleh merangkumi kesukaran bernafas dan sarang.
Pembelian Makanan Yang Sesuai
Jika anda menghadapi masalah dengan tidak bertoleransi laktosa, anda perlu membeli susu tanpa laktosa dan produk tenusu dan pastikan makanan lain yang anda beli adalah bebas laktosa. Untuk membuat susu tanpa laktosa, pengeluar bertindak balas susu dengan laktase, yang sebelum ini mencerna laktosa. Walau bagaimanapun, tidak boleh mendapatkan susu tanpa kasein; kasein tidak boleh dilepaskan daripada tenusu. Jika anda alah kepada kasein, pastikan makanan yang anda beli adalah kasein percuma, dan tidak mengandungi protein sebagai aditif.
