Istilah gluten merujuk kepada protein penyimpanan tumbuhan tertentu yang terdapat dalam barli, rai dan gandum. Jika anda mempunyai penyakit celiac, bentuk gluten ini mencetuskan tindak balas autoimun yang menyerang protein gluten dan membahayakan tubuh anda dalam proses. Diet bebas gluten adalah satu-satunya rawatan yang berkesan untuk penyakit seliak. Sesetengah orang tua percaya bentuk gluten ini juga menyebabkan gejala pada anak-anak mereka dengan autisme, jadi mereka menggunakan diet bebas gluten. Walaupun banyak pengawet, penstabil dan perasa mengandungi gluten, monosodium glutamat tidak.
Video Hari
Pengeluaran MSG
Monosodium glutamat, atau MSG, adalah garam natrium glutamat, asid amino yang merupakan sebahagian daripada setiap makanan yang mengandungi protein, termasuk susu, keju, daging, ikan dan sayur-sayuran. Badan anda menghasilkan glutamat sendiri untuk menggalakkan metabolisme yang sihat dan fungsi otak. MSG mengandungi hanya tiga bahan: glutamat, natrium dan air. Glutamat yang digunakan untuk menghasilkan MSG berasal dari bit gula gula tanpa gluten, gula tebu atau gula jagung. Semua makanan ini bebas gluten, menurut Pusat Penyakit Celiac University of Chicago.
Implikasi
Jika anda atau orang yang disayangi mempunyai penyakit seliak, makan walaupun sebahagian kecil gluten boleh mencetuskan tindak balas autoimun yang merosakkan villi, jari-jari kecil tisu yang menonjol ke dalam dari lapisan daripada usus kecil. Sesetengah individu berfikir bahawa bentuk gluten yang dilarang ini juga menyebabkan masalah tidur, usus dan perilaku pada anak-anak dengan autisme. Kerana MSG bebas gluten, ia tidak akan menyebabkan sebarang masalah ini.
MSG Mengandungi Makanan
MSG adalah penambah rasa yang membawa rasa yang terbaik dalam pelbagai jenis makanan termasuk daging, sup, rebus, makanan ringan, ayam, makanan laut dan sayur-sayuran. Walaupun MSG secara tradisinya digunakan secara meluas dalam makanan Cina yang dihidangkan di restoran, banyak pertubuhan telah menghilangkannya dari resepi mereka kerana sesetengah orang percaya ia menyebabkan sakit kepala dan gejala lain.
Amaran
Walaupun MSG bebas gluten, ia sering disajikan dalam hidangan yang mengandungi bahan gluten-sarat yang lain, seperti mi gandum atau bijirin barli. Ramai jenama ramuan yang digunakan dalam resipi makanan Cina mengandungi gluten. Contohnya, beberapa jenis teriyaki dan sos soya dibuat daripada gandum yang mengandungi gluten. Daging, ikan atau ayam yang dibelasah, dilapisi tepung atau diasinkan juga boleh disalut dengan gluten.
