Monosodium glutamat adalah penambah makanan tambahan dan perisa makanan yang biasa digunakan secara komersil selama kira-kira satu abad. Seperti banyak bahan tambahan makanan, ia telah dikaitkan dengan pelbagai masalah kesihatan, termasuk obesiti, ketagihan makanan, migrain dan keadaan neurologi yang lain. Walaupun ia dikelaskan sebagai "umumnya dianggap selamat" oleh U. S. Pentadbiran Makanan dan Dadah, sesetengah penyelidik percaya bahawa MSG mempunyai kesan toksik dalam tubuh manusia.
MSG Sejarah
MSG adalah garam natrium asid glutamat, asid amino yang semulajadi. Ia pertama kali diasingkan daripada ekstrak rumpai laut oleh seorang penyelidik Jepun pada tahun 1907. Chef kemudian menyedari bahawa MSG menyediakan kesan pemanis rasa yang enak, apabila ditambah kepada makanan. Tidak lama kemudian, serbuk MSG dipatenkan oleh Ajinomoto Corporation of Japan pada tahun 1909 dan dijual sebagai penambah rasa. MSG diperkenalkan ke Amerika Syarikat pada tahun 1947 dengan nama Ac'cent. MSG menjadi terkenal sebagai agen suspek yang menyebabkan pelbagai gejala pada orang yang makan di restoran Cina. Walau bagaimanapun, MSG kini digunakan oleh hampir semua rantaian makanan segera dan terdapat dalam pelbagai jenis bahan makanan.
Kesan Umum MSG
MSG adalah sebatian yang terkenal dalam kalangan penyelidikan yang digunakan untuk menggemukkan tikus untuk eksperimen, kerana ia secara dramatik meningkatkan pengeluaran insulin. Menurut "Pemakanan Kontemporari," industri aditif makanan dengan mudah mengakui bahawa MSG mempunyai sifat ketagihan dan boleh menyebabkan orang ramai mendapat berat badan, tetapi mereka membenarkan penggunaannya dengan mendakwa bahawa ini boleh memberi manfaat kepada orang tua yang kadang-kadang kurang gizi. Glutamate, komponen utama MSG, adalah neurotransmitter utama excitatory di otak, dan ia telah dikaitkan dengan gejala neurologi apabila diambil secara berlebihan.
Neurotransmitter, seperti glutamat, adalah penting untuk komunikasi kimia di otak, di mana ia sangat berhati-hati dan diuruskan. Walau bagaimanapun, kuantiti yang berlebihan dari neurotransmitter dapat menyebabkannya menjadi excitotoxin, suatu bahan yang mengagumkan sel-sel ke titik kerusakan. Menurut artikel yang diterbitkan dalam "Arkib Neurologi" 2001, apabila keseimbangan glutamat menggangu bahan ini boleh menjadi neurotoksik, yang membawa kepada cascade enzimatik yang mengakibatkan kematian sel. Keadaan neurologi yang dituntut oleh beberapa penyelidik boleh dikaitkan dengan MSG termasuk migrain, sawan, autisme, gangguan defisit perhatian, hiperaktif, penyakit Alzheimer, penyakit Lou Gehrig, pelbagai sklerosis dan penyakit Parkinson. Bagaimanapun, menurut satu terbitan 2007 "Jurnal Eropah Pemakanan Klinikal," satu pasukan pakar antarabangsa menyimpulkan bahawa MSG adalah "tidak berbahaya bagi seluruh penduduk."Mereka mengisytiharkan bahawa 16 mg / kg berat badan sehari adalah batas yang selamat untuk penggunaan MSG.
Aspek MSG dalam Makanan
