Makanan yang sihat sering bererti buah-buahan dan sayuran segar. Walau bagaimanapun, makanan segar tidak mempunyai nilai pemakanan yang mereka lakukan satu atau dua generasi dahulu. Makanan segar secara purata dihantar 1, 700 batu dari lapangan ke pasar raya. Walaupun mereka dihantar, mereka kehilangan nutrien. Orang sering tertanya-tanya tentang kehilangan nutrien dalam makanan beku.
Video Hari
Nilai Nutrien
Makanan beku dipilih pada kematangan dan kilat beku di lapangan, jadi nutrien maksimum dikekalkan. Terdapat kehilangan nutrien kecil di bahagian pertama proses pembekuan. Untuk sayur-sayuran, mencuci, mengelupas dan mungkin blanching dilakukan sebelum membeku. Titik memuntahkan adalah untuk mengekalkan warna sayur-sayuran. Blanching boleh menjejaskan nutrien sensitif haba. Sebagai contoh, thiamin, vitamin B, mudah terdedah kepada panas dan berkurang dapat mengurangkan tahap thiamin. Vitamin C terdedah kepada udara dan lebih lama buahnya beku, lebih banyak vitamin C hilang. Buah-buahan boleh dibasuh dan dikupas, tetapi tidak dicemari. Suhu beku terus menghasilkan makanan yang baik sehingga setahun. Kaedah memasak juga boleh mengurangkan kandungan pemakanan. Makanan beku sebenarnya menyimpan lebih banyak nutrien daripada sayuran segar atau dalam tin. Tahap vitamin C menurun secara purata kira-kira 50 peratus dalam makanan beku. Sayur-sayuran segar boleh kehilangan 10 hingga 75 peratus vitamin C pada waktu mereka berada dalam simpanan selama seminggu, yang mungkin merupakan masa yang diperlukan sayur-sayuran untuk mendapatkan dari lapangan ke kedai runcit.
Mengurangkan Kehilangan Nutrien
Mengukus sayur beku dalam ketuhar gelombang mikro dalam sedikit atau tiada air boleh memelihara nutrien yang terdapat dalam sayur-sayuran. Sayuran mendidih dalam kuantiti air yang banyak akan menyebabkan kehilangan nutrien yang lebih banyak. Sayur panggang juga mengekalkan nutrien. Waktu memasak yang pendek dan sedikit air tidak, serta sebilangan besar sayur-sayuran kehilangan nutrien-kurangnya. Gunakan buah-buahan dan sayur-sayuran secepat mungkin, sama ada mereka beku, segar atau dalam tin. Makanan yang lebih lama berada dalam simpanan, semakin banyak nutrien yang mereka kalah.
Pilihan Pintar
Sesetengah orang berfikir aditif ditambah kepada makanan beku. Ini hanya benar jika makanan telah menambah sos atau bahan lain sebagai tambahan kepada sayuran atau buah-buahan. Natrium dan gula sering ditambah dalam sos. Buah-buahan dan sayur-sayuran beku yang kosong tidak memerlukan bahan tambahan. Untuk mendapatkan nutrien yang paling banyak dari buah-buahan dan sayur-sayuran, beli di pasaran petani. Apabila memilih buah-buahan dan sayur-sayuran beku, pilihlah beg makanan di mana anda boleh merasakan makanan individu. Sekiranya beg itu keras dan pepejal, ini adalah petunjuk bahawa makanan telah dicairkan dan diperbaharui. Pastikan beg tersebut utuh, jadi bakteria belum memasuki pakej.
Kesimpulan
Walaupun dengan nutrien yang hilang dalam proses pembekuan, pengalengan dan penyediaan buah segar, buah-buahan dan sayuran masih banyak nutrien, bersama dengan serat, fitokimia dan air. Buah-buahan dan sayuran yang baru dipilih masih mengandungi nutrien yang paling banyak, tetapi anda tidak akan menemui ini di kedai runcit tempatan anda. Tumbuh sendiri atau membuat perjalanan biasa ke pasaran petani tempatan anda adalah cara untuk mendapatkan segar segar. Pada akhirnya, tiga versi penyimpanan adalah hampir sama, bijaksana nutrien. Pilih yang mudah dan rasa terbaik untuk anda.
