Banyak makanan membungkus dinding pemakanan yang besar ke dalam bungkusan kecil, seperti biji kacang kelapa sawit Afrika yang aneh. Tumbuhan ini secara tradisinya disusun menjadi makanan ringan yang dipanggil ugba, yang merupakan sumber protein penting di kawasan di mana kekurangan protein adalah biasa. Walaupun ia mungkin sukar dicari, anda boleh menggunakan benih kacang Afrika untuk membuat salad atau sebagai makanan ringan yang berkhasiat.
Video Hari
Pengenalpastian
Benih kacang hijau Afrika, yang juga dikenali dengan nama saintifiknya, Pentaclethra macrophylla, berasal dari kawasan tropika Afrika dan telah ditanam sejak tahun 1937. Biji coklat yang berkilat, coklat adalah lapan dalam jumlah dan terkandung dalam pod yang rata yang meletup ketika masak, menyebarkan benih. Benih-benih itu kemudian memerlukan pemprosesan dan penapaian sebelum dimakan, walaupun bahagian lain tumbuhan digunakan dalam perubatan kaum dan produk kayu dan kerajinan.
Nutrien
Benih kacang Afrika mengandungi 44 peratus protein, dengan semua dua puluh asid amino penting. Biji-bijian juga mengandungi asid lemak penting dalam minyak benih, serta banyak mineral, terutamanya magnesium, besi, mangan, tembaga, fosforus dan kalsium, dan mengesan jumlah vitamin. Walau bagaimanapun, proses penapaian mengurangkan tahap vitamin dan mineral kacang ke titik di mana tiada fosforus didapati dalam ugba. Ugba yang ditapai merosot dengan cepat dan boleh merosakkan dalam masa dua minggu pengeluaran.
Manfaat
Benih kacang hijau Afrika mengandungi saponin, atau fitokimia yang terdapat di kebanyakan sayuran, kacang dan herba, yang dikaitkan dengan tahap kolesterol yang lebih rendah, walaupun proses penapaian dapat mengurangkan tahap ini. John Ifeanyi Chidozie, MDcv., MFR, dengan University of Nigeria, membentangkan kertas di Kongres Kanser Dunia UICC pada tahun 2006 yang mendakwa bahawa pesakit yang selalu menggunakan benih kacang yang ditapai secara teratur mempunyai risiko kanser dan penyakit yang berkaitan dengan tembakau. Penyelidikan oleh P. A. Akah dan rakan-rakannya di Nigeria, yang diterbitkan pada Jun 1999 di Penyelidikan Phytotherapy, mendapati bahawa ekstrak biji minyak adalah berkesan sebagai antimikrobial dan antispasmodik, serta berguna untuk merawat cirit-birit.
Pertimbangan
Benih kacang hijau Afrika dan ugba yang ditapai boleh didapati di kedai makanan Afrika khusus di Amerika Syarikat dan Eropah. Untuk membantu mengelakkan masalah kerosakan yang cepat, produk sering dijumpai dibungkus dalam selofan kedap udara atau dalam bentuk beku. Apabila dihiris pertama, ugba akan berwarna putih-abu, tetapi selepas penapaian menjadi coklat gelap. Jika anda membeli biji benih, anda perlu mendidihnya sehingga 18 jam, potong ke dalam jalur nipis, dan kemudian basuh dan tambahkannya selama tiga hingga empat hari sebelum digunakan.
Amaran
Dalam beberapa kajian, benih kacang Afrika yang tidak diproses didapati mengandungi jejak alkaloid beracun yang dikenal sebagai paucine, serta sejumlah kecil caffeoylputrescine, depresan pertumbuhan. Bakteria seperti E. coli dan Staphylococcus aureus, serta cetakan yang boleh menghasilkan mikotoksin dalam makanan, juga telah diasingkan dalam benih kacang Afrika, tetapi bahan-bahan ini dinamik dalam proses memasak dan penapaian.
