Di penghujung cul-de-sac di Dartmouth, Nova Scotia, jalan masuk ke sebuah bukit ke ibu pejabat Ocean Nutrition, sebuah kompleks bangunan vintage pertengahan abad yang menghadap ke ladang-ladang tinggi yang dijaga tinggi dan Kanada berkulit kelabu Pemusnah Tentera Laut di Halifax Harbour. Di bawah jalan raya, separa treler yang dimuatkan dengan gendang cecair kuning berminyak menarik di luar kilang yang baru dibina. Di dalam hangar galvanis-keluli yang gersang, minyak dicampur dengan air deionized dalam tangki 6, 500-gelen. Bubur minyak yang terkandung mikro kemudiannya dipam melalui semburan semburan lima tingkat untuk menghilangkan kelembapan. Produk akhir adalah bahan beige berbutir halus yang kelihatan seperti tepung tapi sebenarnya, kejayaan teknologi: minyak ikan berbau, berubah menjadi industri menjadi serbuk tanpa rasa, tidak berbau. Ia akan digunakan untuk menyemarakkan segala-galanya dari formula bayi di China ke jus Wonder Roti dan Tropicana jus di rak pasar raya kami.
Pemakanan Lautan tidak menghasilkan beberapa Soylent Green untuk milenium baru. Selepas tujuh tahun dan $ 50 juta penyelidikan, 45 juruteknik syarikat dan 14 PhD telah menemui cara berteknologi tinggi untuk mendapatkan satu set penting nutrien kembali ke dalam badan kita-yang, terima kasih kepada perindustrian pertanian sejak separuh abad yang lalu, telah benar-benar dilucutkan dari bekalan makanan kita tanpa, sehingga baru-baru ini, ia telah direalisasikan oleh sesiapa sahaja. Sekarang, badan penyelidikan yang semakin berkembang menunjukkan bahawa wabak penyakit yang dikaitkan dengan diet Barat-kanser, penyakit jantung, kemurungan, dan banyak lagi-mungkin dikurangkan hanya dengan memulihkan sesuatu yang tidak pernah sepatutnya dikeluarkan dari diet kita di tempat pertama: asid lemak omega-3.
KELEBIHAN BESAR
Kita, sering-dan tepat-kata, apa yang kita makan. Trend diet baru-baru ini, dari Atkins hingga South Beach, telah memberi penekanan pada peningkatan protein kami atau memotong karbohidrat. Sementara itu, kolesterol, lemak tepu, dan lemak trans telah stigmatized, yang membawa kepada kepercayaan bahawa melancarkan perang menyeluruh ke atas lemak adalah cara terbaik untuk mendapatkan pinggang yang lebih langsing dan kehidupan yang lebih panjang. Tetapi lemak adalah penting untuk tubuh yang sihat seperti protein; mereka akhirnya tersusun ke dalam hati, melindungi organ, dan membina sel-sel otak, organ yang sendiri lemak 60 peratus. Kunci untuk kesihatan yang baik bukanlah dengan membuang lemak daripada diet kita, tapi dengan mengambil lemak yang terbaik bagi tubuh kita. Dan paduan suara pakar pemakanan bersetuju bahawa lemak tersebut adalah omega-3s.
Sudah tentu, anda telah membaca tajuk utama yang melengkapkan keupayaan asid lemak omega-3 untuk meningkatkan fungsi otak dan melindungi daripada penyakit jantung koronari. Mengelakkan pertaruhan anda, anda mungkin sudah mengamalkan diet anda, menggantikan daging lembu atau ayam untuk ikan salmon atau beberapa ikan berminyak beberapa kali seminggu. Tetapi, sebagai seorang pemerhati trend makanan yang teruk, anda mungkin tertanya-tanya sama ada lemak baru "sihat jantung" yang disebutkan pada pembungkusan telur, marjerin, spageti, dan wafel beku hanya sekadar pemasaran - yang paling terkini dalam barisan panjang nutrien keajaiban yang, beberapa bulan atau tahun dengan itu, akan membuktikan tidak ada lagi gembar-gembur.
Kurangkan keraguan. Ini bukan bran oat seterusnya.
Molekul Omega-3 adalah hasil sampingan daripada pertemuan cahaya matahari, air, dan karbon dioksida yang gembira di dalam kloroplas tumbuhan daratan dan alga laut. Tidak lama dahulu, asid lemak ini merupakan komponen yang tidak dapat dielakkan dari diet kita. Kembali pada awal 1900-an sebelum kedatangan hormon pertumbuhan bovine dan benih transgenik yang dipatenkan-ladang keluarga Amerika adalah kilang yang sempurna untuk menghasilkan omega-3. Bucolic, padang rumput kering matahari menyokong pelbagai rumput yang rumit, dan lembu menggunakan lidah sensitif mereka untuk memilih dan memilih tompok semanggi, mentega, dan rumput manis; rumus mereka kemudian memulihkan selulosa bahawa manusia tidak dapat mencerna makanan yang kita boleh: susu, mentega, keju, dan, akhirnya, daging lembu, semuanya kaya dengan omega-3s. Lembu digunakan untuk menghabiskan empat hingga lima tahun riang yang merumput di atas rumput, tetapi kini mereka ditaburi dengan bijirin dalam makanan ternakan dan mencapai berat badan sekitar satu tahun, sementara itu dipam penuh antibiotik untuk melawan penyakit yang disebabkan oleh kuarters dekat ladang kilang.
Begitu juga beberapa generasi yang lalu, ayam berkeliaran di ladang yang sama, memakan rumput, purslane, dan grub, menyediakan manusia dengan drum, payudara, dan telur yang kaya dengan omega-3 yang berasal dari rumput. Hari ini, kebanyakan ayam Amerika kini merupakan satu-satunya baka hibrid-Cornish-dan dibesarkan dalam sangkar, dirawat dengan antibiotik, dan disumbat penuh dengan jagung.
Lemak haiwan kita pernah ditanam dari sayur-sayuran berdaun, dan kini ternakan kami ditanam dengan jagung, kacang soya, dan minyak biji lain. (Walaupun majoriti ikan salmon, ikan keli, dan udang di pasar raya kita dibesarkan di ladang-ladang dan ditanam dengan pelet yang diperkaya soya.) Jadi, bukan hanya lemak yang baik yang ditimpa dari diet kita, tetapi minyak biji-bijian yang murah, sumber lain, keluarga yang kurang sihat asid lemak yang dipanggil omega-6, yang bersaing dengan omega-3 untuk ruang dalam membran sel kami. Omega-6s pada dasarnya lebih asid lemak tegar yang memberikan struktur sel, manakala omega-3s lebih cair dan membantu badan kita melawan keradangan. Nenek moyang kita makan nisbah omega-6 ke omega-3s kira-kira 1: 1. Diet Barat (pola makanan moden Amerika dan Eropah yang dicirikan oleh pengambilan tinggi daging merah, gula, dan karbohidrat halus) mempunyai nisbah kira-kira 20: 1.
"Peralihan dari rantaian makanan dengan tanaman hijau di pangkalannya kepada satu berdasarkan benih mungkin paling jauh mencapai semua, " tulis Michael Pollan dalam manifesto preskriptifnya dalam Pertahanan Makanan. "Dari daun ke bibit: Ini hampir, jika tidak cukup, Teori Segala sesuatu. "
Peralihan ini bermula dengan sungguh-sungguh pada tahun 1960-an. Penyelidikan mengenai hubungan antara kolesterol dan lemak tepu dan penyakit jantung koronari menyebabkan pihak berkuasa kesihatan menyerang lemak, produk tenusu, dan sumber lemak yang berasal dari haiwan. Sementara itu, garis panduan kesihatan baru menyemai lemak tepu tak tepu dalam minyak sayuran dan marjerin (yang semata-mata adalah minyak sayuran yang dikuatkan melalui hidrogenasi, satu proses yang menghasilkan lemak trans yang ditakuti).
Pemproses makanan gembira untuk bermain bersama: Minyak biji tepu tidak tepu secepat omega-3, yang bermakna jangka hayat yang lebih lama untuk makanan yang dibungkus. Salah satu bentuk lemak khususnya, minyak soya omega-6 yang kaya, kini terdapat di dalam makanan yang diproses. Kacang kedelai, yang pada asalnya merupakan import dari Asia Timur, menjadi tanaman makanan kedua paling berharga di Amerika Syarikat. Dikodkan secara genetik untuk menentang perosak, mereka dihancurkan untuk membuat makanan bertenaga tinggi untuk ternakan, dan industri bersubsidi telah menemui cara yang bijak untuk memindahkan produknya dalam bentuk "isoflavon soya, " "protein sayuran bertekstur, " "mengasingkan protein kedelai, "dan ramuan-ramuan baru yang lain bersembunyi di label makanan diproses. Lihatlah dapur anda dan anda akan dapati minyak kacang soya dalam segala-galanya dari salad dressing hingga Crisco, dari keju diproses ke bar granola. Sekiranya anda memakan makanan yang diproses, kemungkinannya mengandungi kedelai. Dua puluh peratus daripada orang Amerika telah datang dari kacang soya; orang biasa makan 25 paun barang setahun. Hanya empat minyak biji-kacang soya, jagung, cottonseed, dan canola-minyak untuk 96 peratus minyak sayur dimakan di Amerika hari ini.
Penyebaran diet Barat yang kaya dengan minyak benih di seluruh dunia telah dikesan oleh kenaikan statistik dalam penyakit tamadun yang disebut: asma dan arthritis, kemurungan dan Alzheimer, penyakit jantung dan kanser, serta gangguan metabolik seperti diabetes dan obesiti. Okinawans, dari Jepun, pernah mempunyai harapan hidup terpanjang di dunia. Tetapi dengan pentadbiran Amerika pasca perang, yang tidak berakhir sehingga tahun 1972, penduduk di wilayah Jepun menukar makanan Barat yang kaya dengan minyak sayuran daging dan benih (berfikir Spam, hamburger McDonald, dan marjerin). Akibatnya, mereka mengalami kenaikan mendadak dalam kanser, diabetes, dan penyakit kardiovaskular. Kebiasaan makan Barat terbukti sukar digoncang, dan 47 peratus lelaki Okinawan masih dianggap gemuk, dua kali kadar sisa Jepun.
Menurut satu kajian pada tahun 2003 yang diterbitkan di World Review of Nutrition and Dietetics, kaum urban India yang telah mengamalkan diet kaya minyak benih menyerang penyakit jantung dan penyakit kronik pada kadar yang lebih tinggi daripada penduduk kampung yang makan "diet orang miskin" adalah tinggi dalam minyak mustard, yang agak tinggi dalam omega-3s. Adalah dipercayai bahawa, pada tahun 1960-an, Israel dengan penuh semangat mengamalkan diet yang sihat hati yang kaya dengan lemak tak tepu dari minyak sayuran; Sekarang penyakit jantung, tekanan darah tinggi, dan diabetes adalah di mana-mana, dan kadar kanser lebih tinggi daripada di Amerika Syarikat.
Pada tahun 1970, tertarik dengan laporan bahawa Eskimos jarang meninggal akibat penyakit jantung, dua saintis Denmark terbang ke Greenland dan sampel darah yang terpesona dari 130 sukarelawan. Hans Olaf Bang dan Jørn Dyerberg mendapati bahawa orang Inuit masih mendapat kebanyakan kalori dari ikan, meterai, dan daging ikan paus. Walaupun pengambilan kolesterol mereka tinggi, Inuit mempunyai kadar kematian akibat penyakit koronari yang merupakan sepersepuluh dari orang Denmark, pemakan daging babi yang bersemangat yang telah diketahui mentega walaupun keju mereka. Dan diabetes hampir tidak wujud di kalangan Inuit. Bang dan Dyerberg mendapati tahap omega-3 yang sangat tinggi dan jumlah omega-6 yang agak rendah dalam sampel darah Inuit. Pada tahun 1978, mereka melancarkan kertas kerja dalam The Lancet, mewujudkan hubungan antara pengambilan omega-3 dan kadar penyakit jantung koronari yang lebih rendah. Ia memulakan peralihan paradigma di kalangan pakar pemakanan, yang kini hanya benar-benar mempengaruhi dasar diet rasmi di seluruh dunia.
"Terdapat peningkatan seribu kali ganda dalam penggunaan minyak kacang soya selama seratus tahun yang lalu, " kata Joseph Hibbeln, MD, ketua pelaksana bahagian mengenai neuroscience pemakanan di National Institutes of Health di Bethesda, Maryland. Hasilnya, dia menyatakan, adalah percubaan yang tidak dirancang di dalam otak dan kimia jantung, yang subjeknya adalah seluruh penduduk dunia maju. Dalam satu siri kajian epidemiologi, Dr. Hibbeln menunjukkan bahawa populasi yang mengonsumsi omega-3 yang tinggi dalam bentuk makanan laut adalah yang paling kurang diserang oleh penyakit utama yang berkaitan dengan diet Barat.
Di antara Jepun, yang masing-masing makan rata-rata 145 paun ikan setahun, kadar kemurungan dan pembunuhan sangat rendah. Sementara itu, lelaki yang tinggal di negara-negara terkandas seperti Austria dan Hungary, di mana penggunaan ikan masing-masing adalah 25 paun dan sembilan paun per kapita, atas carta global dalam bunuh diri dan kemurungan. Walaupun asap Jepun seperti syaitan, perjuangan dengan tekanan darah tinggi, dan makan seratus lebih telur kaya kolesterol setahun bagi setiap orang daripada Amerika, mereka mempunyai kadar penyakit kardiovaskular yang rendah, serta jangka hayat yang paling lama planet ini, purata 81 tahun… tiga tahun lebih panjang daripada orang Amerika. Dan walaupun benar bahawa orang Jepun menggunakan soya dalam bentuk tauhu, miso, dan sos soya, cara ia disiapkan-ditendang atau ditapai-jauh lebih sihat daripada estrogen phytate estrogen dan omega-6 yang menyekat mineral dimakan oleh rakyat Amerika.
Dr. Hibbeln yakin bahawa kunci kepada umur panjang penduduk Jepun adalah asid lemak omega-3; tahap dalam darah darah purata 60 peratus daripada semua polyunsaturates. Selepas separuh abad memihak kepada minyak sayuran berasaskan benih, tahap omega-3 dalam darah Amerika telah jatuh ke 20 peratus daripada polyunsaturates. "Kami telah mengubah komposisi badan dan otak manusia, " kata Dr. Hibbeln. "Persoalan yang sangat menarik, yang kita belum tahu jawapannya, sejauh mana perubahan diet mengubah tingkah laku keseluruhan dalam masyarakat kita?"
Akhir-akhir ini, jawapannya telah datang dengan tebal dan cepat. Dalam satu kajian terhadap 231 penghuni berubat dengan minyak ikan di penjara British, serangan telah jatuh sebanyak satu pertiga. Membandingkan kadar pembunuhan di lima negara, Dr. Hibbeln mendapati bahawa peningkatan penggunaan asid lemak omega-6 dikaitkan dengan kenaikan kematian sebanyak seratus kali ganda akibat pembunuhan, walaupun akses kepada senjata api turun di semua negara yang dikaji kecuali Amerika Syarikat. Sebuah makalah yang diterbitkan dalam Jurnal Persatuan Perubatan Amerika menyimpulkan bahawa walaupun peningkatan sederhana dalam penggunaan ikan omega-3 kaya mengurangkan risiko kematian koronari sebanyak 36 peratus. Kajian 2007 oleh National Institutes of Health mendapati korelasi positif antara pengambilan Omega-3 ibu semasa mengandung dan kemahiran motor halus dan IQ lisan dari anak-anak mereka. Meningkatkan jumlah omega-3 dalam diet anda mungkin membalikkan obesiti: Omega-6 adalah, dalam kata-kata seorang penyelidik, "penggalakkan adipogenesis yang luar biasa, " yang bermaksud pembentukan lemak. Haiwan yang diberi makan tinggi omega-6 mendapat lebih banyak berat dari jumlah kalori yang sama berbanding dengan rakan-rakan rumput mereka, dan yang kehilangan lemak dalam pertengahan umur, ternyata, kebanyakannya omega- 6s. Pengambilan Omega-3 yang lebih tinggi telah terbukti memberi kesan positif kepada penyakit yang pelbagai seperti stroke, alergi, demensia, dan disleksia.
"Lelaki berusia empat puluhan dan lima puluhan hampir boleh membalikkan risiko mati akibat kematian jantung secara tiba-tiba dengan makan ikan sekurang-kurangnya tiga kali seminggu, " kata Dr. Hibbeln. "Dan sekiranya mereka mahu hidup lebih lama dan lebih bahagia, terdapat data yang besar yang perlu mereka meningkatkan komposisi omega-3 mereka." Doktor keluarga anda boleh menguji nisbah omega-6 hingga omega-3, atau anda boleh melakukannya sendiri. (Kesihatan Masa Hadapan anda menjual kit ujian pada laman webnya, yourfuturehealth.com.)
Bagaimanakah perubahan mudah dalam lemak diet mempunyai kesan yang besar terhadap begitu banyak aspek kesihatan kita? Jawapannya terletak pada sifat dua jenis omega-3, asid docosahexaenoic (DHA) dan asid eicosapentaenoic (EPA), yang terutama kaya dengan makanan laut.
Tidak semua asid lemak omega-3, ternyata, dicipta sama.
RISIKO HUMANITI
Stephen Cunnane, PhD, adalah budak lelaki ideal untuk diet omega-3 yang tinggi. Ketinggian, bertenaga dan mengurangkan, penyelidik dalam metabolisme otak di Universiti Sherbrooke di Quebec tidak mempunyai tanda-tanda kekurangan yang anda harapkan dalam seorang lelaki berusia 55 tahun. Rahsia beliau, dia mengaku, banyak latihan dan sekurang-kurangnya dua hidangan ikan omega-3 kaya seminggu.
Cunnane percaya bahawa omega-3, dan khususnya DHA dan EPA, adalah nutrien penting yang membolehkan manusia proto-manusia dengan otak saiz chimpanzee untuk menjadi chattering, alat yang menggunakan Homo sapiens. DHA mempunyai bentuk silinder dan boleh memampatkan dan memutar seperti Slinky, beralih antara ratusan bentuk yang berbeza berbilion kali sebulan. Molekul ini sangat banyak di ekor rattlesnakes, sayap burung liar, ekor sperma, dan sel retina dan sel otak orang yang makan ikan. Neuron yang tinggi dalam molekul DHA adalah hampir cair, membolehkan penerimaan serotonin, dopamin, dan lain-lain neurotransmiter penting. Dalam subjek ujian, neuroplasticity yang tinggi ini dikaitkan dengan penglihatan dan koordinasi mata yang lebih baik, mood yang lebih baik, meningkatkan gerakan umum, dan meningkatkan kapasiti untuk perhatian yang berterusan. EPA tidak kurang penting: Ia mengurangkan pembekuan darah dan meredakan tindak balas keradangan dalam tisu. Keradangan kronik seperti ini disyaki menjadi akar kebanyakan penyakit yang dikatakan tamadun, dari Alzheimer dan kemurungan kepada penyakit jantung dan kanser.
Walaupun benar bahawa tumbuhan daratan adalah sumber omega-3 yang baik, asid lemak yang paling banyak terdapat dalam spesis berasaskan tanah adalah asid alpha-linolenic (ALA). Penting untuk kesihatan yang baik, ALA boleh didapati dalam buah-buahan, sayur-sayuran, dan beberapa biji, di antaranya selada, daun, purslane, kale, brokoli, blueberry, rami, chia, dan biji rami. ALA terutamanya kaya dengan tumbuh-tumbuhan yang tumbuh dalam cahaya yang sengit, dan asid lemak difikirkan untuk membantu tumbuhan pulih daripada kerosakan matahari. Walaupun tubuh manusia mampu mengubah ALA menjadi DHA dan EPA melalui satu siri reaksi enzimatik, ia tidak begitu baik: Kurang daripada 1 peratus daripada ALA yang kita dapat dari sumber sayur-sayuran akhirnya menjadi DHA dan EPA. Lautan adalah sumber terkaya dunia DHA dan EPA, terutamanya dari ikan berminyak plankton seperti ikan sardin, makarel, dan ikan hering.
Bukti arkeologi yang baru-baru ini mendapati bahawa kira-kira 2 juta tahun yang lalu, hominid awal, nenek moyang manusia moden, meninggalkan hutan untuk hidup di tepi hutan tasik payau dan estuari yang besar di kawasan Rift Valley di Afrika sekarang. Prasejarah prasejarah yang terdapat di Kenya dan Zaire dipenuhi dengan kerang dan kerangka ikan lele tanpa kepala, bukti bahawa proto-manusia ini memanfaatkan sepenuhnya protein yang mudah dikumpul-dan, secara kebetulan, asid lemak omega-3-di salah satu daripada semua yang pertama di dunia- anda boleh makan bufet makanan laut. Sekitar masa yang sama, otak hominid mula berkembang, bengkak lebih daripada dua kali ganda dari 650 gram di Homo habilis, alat pertama menggunakan hominid, kepada 1, 490 gram pada nenek moyang Homo sapiens awal. "Ahli antropologi biasanya menunjuk kepada perkara-perkara seperti kebangkitan bahasa dan pembuatan alat untuk menjelaskan perkembangan besar otak hominid awal, " kata Cunnane. "Tetapi ini adalah tangkapan-22. Sesuatu perlu memulakan proses pengembangan otak, dan saya fikir ia adalah manusia awal yang memakan kerang, katak, telur burung, dan ikan dari persekitaran pantai."
Makanan laut terutamanya kaya zink mineral, yodium, tembaga, besi, dan selenium, semuanya penting untuk pertumbuhan otak janin dan fungsi otak yang baik pada orang dewasa, dan mungkin telah memulakan proses pertumbuhan neural eksplosif. Teori berasaskan pantai mengenai evolusi awal manusia, yang dikemukakan oleh Cunnane dalam bukunya Survival of the Fattest dan diperjuangkan oleh ahli kimia otak British, Michael Crawford, mencetuskan teori savannah dan hutan yang lazim, yang menentukan pemburuan dan pemusnahan sebagai kekuatan motif dalam evolusi otak. The Aquatic Ape Theory adalah versi yang lebih kontroversi dari senario berasaskan pantai. Dirujuk oleh Sir Alister Hardy dan Elaine Morgan di United Kingdom, ia bertujuan untuk menjelaskan fenomena yang pelbagai ini sebagai bipedalisme dan badan manusia yang diperkemas dengan meletakkan fasa akuatik kepada evolusi manusia, di mana hominid membelanjakan peratusan yang baik untuk kehidupan mereka yang sedang meresap dan berenang mencari makanan laut.
Akaun Cunnane mempunyai kelebihan menerangkan beberapa sifat yang lebih membingungkan Homo sapiens. Kenapa, misalnya, adakah kita satu-satunya primata yang bayi dilahirkan dengan lebih daripada satu paun lemak subkutan, dan janinnya sebenarnya terapung? Dan mengapa, tidak seperti gajah, badak, dan mamalia lain yang otaknya menyusut generasi, apakah bahan kelabu nenek moyang kita mengalami pertumbuhan yang meletup dan bertahan dalam 2 juta tahun yang lalu?
EPA dan DHA, Cunnane menegaskan, bekerja secara sinergi; apa yang baik untuk hati juga cenderung menjadi baik untuk otak. "Walaupun anda tidak mengubah komposisi otak anda dengan mendapatkan lebih banyak DHA, " kata Cunnane, "kapal-kapal adalah benda yang membekalkan oksigen dan nutrien ke otak anda, dan mereka memerlukan asid lemak omega-3 untuk fungsi yang optimum juga Untuk peraturan tekanan darah, untuk mengawal fungsi platelet anda, kecenderungan pembekuan anda, irama jantung anda, anda memerlukan asid lemak omega-3."
Cunnane menunjukkan kepada saya gambar gambar yang diukir ke batu pasir berwarna buff. "Ini ditemui di sebuah gua di Perancis. Ia mestilah salah satu Chapel Sistine dunia lukisan pada masa itu." Ia adalah penampakan salmon yang sangat naturalistik, hingga ke lembangan insang dan dihubungkan dengan rahang. Bukti makan ikan awal, penurunan rahang dalam kecanggihan teknikalnya, imejnya berusia 22, 000 tahun. Satu nota kaki yang menarik kepada teori Cunnane adalah bahawa nenek moyang Cro-Magnon yang memakan makanan laut kita, termasuk pengukir induk yang bertanggungjawab untuk melegakan bas ini, mungkin lebih bijak daripada kita. Bukti fosil menunjukkan bahawa Cro-Magnons, walaupun badan mereka lebih kecil daripada Neanderthals, mempunyai otak sekitar 200 gram lebih berat daripada manusia moden '. Kemunculan kemanusiaan yang agak baru-baru ini jauh dari pantai yang kaya dengan makanan laut, Cunnane percaya, menerangkan segala-galanya daripada 20 peratus wanita Amerika yang kekurangan zat besi untuk goiters menggantung orang yang tinggal di kawasan pergunungan. (Jika yodium tidak ditambah ke garam meja 80 tahun yang lalu, cretinism, kekurangan yang ditimbulkan oleh pertumbuhan mental yang teruk, akan menjadi endemik di kebanyakan negara maju.) Sehingga Revolusi Amerika, 98 peratus penduduk hidup di sepanjang sungai dan lautan. Meninggalkan pantai mungkin menjadi bencana kesihatan awam yang bergerak perlahan. Kekurangan DHA dan mineral selektif otak yang banyak di pesisir, spekulasi Cunnane, mempengaruhi prestasi otak manusia moden dan, yang tidak dapat ditekankan, mungkin menyebabkan otak mengecut.
"Adaptasi akan diperlukan, " katanya menyimpulkan dalam Survival of the Fattest, "sama ada dengan membuat makanan tambahan lebih luas atau dengan bergerak kembali ke pantai, atau kita akan menghadapi proses evolusi yang akhirnya dapat mengurangkan kemampuan kognitif."
Dalam erti kata lain, nenek cod-hati-minyak yang kita kasihi mempunyai hak: Ikan benar-benar adalah makanan otak. Dan keputusan buruk kami untuk menggantikan omega-3 dalam diet kami dengan omega-6 mungkin semua bukti siapa pun memerlukannya, sebagai spesies, Homo sapiens semakin jelas.
MASA DEPAN IKAN
Colin Barrow, PhD, naib presiden penyelidikan dan pembangunan Ocean Nutrition, mempunyai beberapa cara untuk mendapatkan omega-3 dalam dietnya. Dia boleh, katanya, menyebarkan marjerin Becel yang khusus dirumuskan ke DHA- dan EPA-Spiked Wonder Bread dan mencuci dengan omega-3 yang ditambah yogurt cair Danone. Sebaliknya, dia lebih suka mengambil omega-3 yang kemas: Dia menggoda satu sendok makan minyak ikan serbuk tulen ke dalam jus pagi.
Seorang Zealander New yang tinggi dan lembut dengan janggut halia dan tersenyum panjang, Barrow telah menggunakan kepakaran yang diperolehi daripada PhD dalam bidang kimia dan produk semula jadi laut untuk membangunkan proses yang membolehkan Ocean Nutrition untuk memperkenalkan omega-3 ke dalam makanan yang dibungkus.
"Proses ini dipanggil microencapsulation, " kata Barrow, "dan ia pada mulanya digunakan untuk menyampaikan dakwat dalam kartrij pencetak dakwat-jet." Jika anda meningkatkan saiz sebatian serbuk mikroencapsulated Ocean Nutrition ke dalam bola keranjang, ia akan diisi dengan agglomerations Ping-Pong-bola minyak yang terbungkus dalam gelatin. Setiap zarah adalah seperti kapsul minyak ikan mikroskopik, membolehkan serbuk itu ditambah kepada makanan tanpa mengubah rasa makanan. Tanpa salutan pelindung untuk mengelakkan pengoksidaan, omega-3 dalam segelas jus oren akan berbau seperti timah sardin yang ditinggalkan di bawah sinar matahari. Ocean Nutrition telah mengambil apa-apa kesan ikan dari minyak ikan - langkah penting dalam pasaran Amerika Utara yang tidak diingini makanan laut.
Sumber minyak yang diolah dengan teliti dari Ocean Nutrition adalah, pada akhirnya, ikan. Yaitu, Engraulis menelefon, anchoveta Peru, sebuah spesies sekolah kecil yang tinggal di perairan yang relatif tidak tercemar dari pantai barat Amerika Selatan. Proses ini bermula apabila bot nelayan mengelilingi sekolah-sekolah yang luas dengan jaring dompet dan membawa tangkapan kembali ke tongkang. Di bawah pengawasan rabbi yang rapat, yang ada untuk memastikan tidak ada spesies cumi-cumi, kerang, atau spesies lain yang tidak tetap di dalam jaring, berbilion ikan disedot melalui pipa ke tanaman pemprosesan darat. Di sana, anchoveta dipanaskan hingga 85 darjah Celcius, tanah dengan auger, dan dikeringkan dengan skru hidraulik untuk mengeluarkan minyak. Minyak kemudian disuling dan ditapis melalui tanah liat untuk menghapuskan semua kesan merkuri, dioksin, dan bahan pencemar organik yang berterusan, toksin jahat yang boleh menyebabkan masalah neurologi perkembangan dan jangka panjang kepada pengguna ikan tuna dan salmon yang diusahakan. Diangkut oleh kapal kontena melalui Terusan Panama, minyak tiba di Nova Scotia, di mana ia lebih tertumpu dan ditapis. Beberapa minyak berakhir di rak-rak Walmart, Walgreens, dan peruncit utama lain yang membungkusnya dalam kapsul jenama rumah mereka. Selebihnya, dalam bentuk serbuk, pergi ke orang-orang seperti PepsiCo dan Unilever, yang mencampurkannya ke dalam makanan yang dibungkus. Ocean Nutrition kini membekalkan 60 peratus daripada pasaran minyak ikan Amerika Utara.
Bagi sesiapa yang prihatin tentang masa depan lautan, dasar-dasar sumber Ocean Nutrition adalah berita baik. Dengan spesies pemangsa besar seperti ikan tuna, ikan hiu, dan ikan todak yang telah memancing hingga 10 peratus daripada jumlah kelimpahan mereka, dan ahli ekologi marin meramalkan keruntuhan kebanyakan perikanan utama menjelang tahun 2048, para pemeliharaan telah menyatakan kebimbangan mengenai jenis kesan penggunaan yang meluas Suplemen omega-3 boleh mempunyai stok ikan yang tersisa di dunia. Nasib baik, perikanan anchoveta Peru-salah satu yang terbesar di dunia-tidak ada bahaya runtuh.
"Ikan-ikan ini telah dituai dengan cara yang sangat terkawal, di perairan yang sangat murni, selama lebih dari 50 tahun, " kata Ian Lucas, naib presiden pemasaran eksekutif Ocean Nutrition, "dan biojisim sebenarnya berkembang." Minyak ikan adalah produk sampingan industri industri makanan ikan, yang membekalkan makanan ternakan dan udang ladang dan salmon. "Ia akan mengambil masa yang lama, sebelum industri minyak ikan benar-benar menyebabkan banyak lagi penangkapan ikan berlaku, " kata Lucas. Tetapi menurut Daniel Pauly, PhD, pihak berkuasa utama mengenai penurunan perikanan dunia di Pusat Perikanan di Universiti British Columbia di Vancouver, stok anchoveta Peru boleh berubah-ubah secara liar; terdapat keruntuhan sementara pada tahun 1970-an dan sekali lagi pada 1980-an. Untuk menghindari masalah masa depan, Pauly percaya bahawa perikanan perlu lebih ketat dipantau dan dikawal daripada hari ini.
Sebagai sebaran merebak faedah omega-3, begitu pula penggunaan minyak ikan. Lucas mengatakan bahawa bahagian asid lemak omega-3 dalam pasaran suplemen telah meningkat sebanyak 30 peratus setahun untuk lima tahun yang lalu. Walaupun terdapat sumber alternatif minyak ikan, ada yang jelas lebih ekologi daripada anchoveta Peru. Sebuah syarikat yang berpusat di Virginia yang dikenali sebagai Omega Protein menjaringkan ikan sekolah yang dipanggil menhaden dari pantai Atlantik tengah; Minyak ikan berasaskan -hadhaden kini boleh ditambah kepada 29 kategori makanan yang berlainan. Perikanan telah dikritik kerana menhaden adalah spesies utama di rantaian makanan di Pantai Timur; umpan ikan dengan penapisan alga dari air, dan, dalam ketiadaan mereka, plankton mikroskopik telah berkembang, mewujudkan mekar alga berbahaya dan zon mati yang melanda tempat-tempat seperti Chesapeake Bay.
Barrow membawa saya ke sebuah makmal dan menunjukkan saya tangki penapaian kaca 10 liter yang berkilat dengan selang dan penuh dengan cecair yang mendung, berpusing, busa. Dalam pencariannya untuk sumber alternatif omega-3, Ocean Nutrition telah mengumpulkan alga kaya DHA dari lokasi yang tidak didedahkan di Kanada. Di Amerika Syarikat, sebuah syarikat yang dipanggil Martek telah mematen sendiri alga yang menghasilkan DHA yang dipanggil Crypthecodinium cohnii, yang ditanam di dalam tangki bertingkat besar di South Carolina; kebanyakan formula bayi di Amerika Utara kini ditambah dengan DHA Life yang dipatuhi oleh Martek.
"Produk itu baik, " kata Barrow, "tetapi ia benar-benar mahal, dan mereka tidak boleh mendapatkan mikroorganisma mereka untuk menghasilkan EPA. Organisma kita adalah pengeluar yang benar-benar baik, kita boleh mendapatkannya untuk menyatakan EPA sebanyak 8 peratus." Ini mungkin masa depan omega-3: nutrien penting yang ditanam dalam tangki, menyelamatkan stok ikan dunia daripada overharvesting.
Sekiranya pendekatan Ocean-Nutrition yang lebih baik melalui kimia untuk pemakanan yang baik menyerang anda sebagai agak jahat, terdapat alternatif lurus ke hadapan untuk minyak ikan mikro terkumpul. Cara terbaik untuk mendapatkan DHA dan EPA berkualiti tinggi ke dalam badan anda, ternyata cara lama: Makan lebih banyak makanan laut, terutamanya kerang dan ikan berlemak yang lebih kecil seperti herring, makarel, ikan bilis, dan sardin.
"Anda perlu makan sayur-sayuran dan buah-buahan, tentu saja, dan bersenam, " nasihat Cunnane, "tetapi anda perlu makan ikan. Anda boleh mengambil kapsul minyak ikan, tetapi sebahagian daripada perkara ini adalah untuk menikmati pengalaman makan. ikan terbaik yang anda mampu. " Makanan laut juga mempunyai kelebihan kapsul omega-3 kerana ia termasuk mineral zink, zink, besi, tembaga, yodium, dan selenium, cofactors tubuh kita perlu menggunakan EPA dan DHA yang optimum.
Dan sekarang, pendedahan penuh: Sebagai sebahagian daripada penyelidikan untuk buku yang saya tulis mengenai kelestarian makanan laut di lautan kita di dunia, saya telah meningkatkan secara radikal pengambilan Omega-3 selama dua tahun yang lalu. Saya telah mengambil tiga kapsul minyak ikan sehari (jumlah gabungan 1, 800 miligram DHA dan EPA), dan mempunyai sekurang-kurangnya empat hidangan ikan seminggu. Pada awal, saya melihat perubahan ketara dalam kewaspadaan dan keupayaan saya untuk perhatian yang berterusan. Tetapi tidak sampai saya mula mengurangkan jumlah omega-6 dalam diet saya yang saya mula menurunkan berat badan. Pada tahun lalu, saya telah menumpahkan lima pon dan membalikkan pembengkakan pertama yang berpotensi terbentuk.
Matlamatnya bukanlah "nix enam" sepenuhnya, kerana penulis satu buku diet meletakkannya; Lagipun, omega-6 adalah penting untuk kesihatan yang baik. Tetapi mendapat bekalan yang mencukupi bukanlah suatu cabaran; mereka berada di mana-mana di dalam makanan kita, dan kita semua akan menjadi lebih baik jika diet kita lebih dekat dengan nisbah 1: 1 omega-6 hingga omega-3 dari nenek moyang kami.
Bagi saya, perubahan yang paling mudah telah menghancurkan dapur saya seperti lemak omega-6 seperti minyak bunga matahari, minyak jagung, minyak kacang soya, dan marjerin; Saya kini menyukai minyak zaitun, minyak canola (sebuah polyunsaturate, tetapi satu yang tinggi dalam omega-3s), dan mentega. Saya baru-baru ini menjadi pembaca label makanan yang tegas. Lemak polyunsaturated, sekarang saya tahu, biasanya sinonim dengan asid lemak omega-6, yang seolah-olah telah berjalan hampir ke semua makanan yang diproses di pasar raya. Lebih sihat untuk mencari lemak tak jenuh seperti minyak zaitun, dan juga mengelakkan makanan yang diproses sama sekali. Malah ada beberapa jenis ikan yang tinggi dalam omega-6s, terutamanya tongkat ikan goreng, sandwich makanan cepat saji, dan ikan keli, tilapia, dan ikan salmon yang diternak (yang umpannya kini bertambah dengan sejumlah besar soya).
Dan kapsul omega-6 yang dijual di kedai makanan kesihatan lebih buruk daripada tidak berguna: Menambah tambahan omega-6 untuk diet anda mengalahkan keseluruhan tujuan latihan. Apabila membeli-belah untuk kapsul omega-3, saya biasanya mencari jenama dengan tahap tertinggi DHA dan EPA, biasanya kira-kira 400 miligram EPA dan 200 miligram DHA.
Omega-3 bukan pembetulan cepat seperti Advil, atau bahkan, untuk perkara itu, Prozac, yang mengambil masa beberapa minggu untuk mengubah kimia otak. Omega-3 mengambil sekurang-kurangnya tiga bulan untuk memanfaatkan sel-sel jantung sebagai contoh. Saya tidak pasti mengenai peningkatan dalam kesihatan kardiovaskular saya, tetapi sejak mula dimuatkan ke DHA dan EPA, saya merasa seolah-olah saya telah meningkatkan otak saya. Tenaga saya tinggi, dan saya merasa tidak dapat dinafikan, seperti saya mendapat sedikit keseimbangan yang tiada tandingannya. Tubuh saya juga berbeza, seolah-olah lemak dan otot saya telah disebarkan semula ke tempat yang lebih berguna. Melayari di kalangan gerombolan omega-6 yang digemukkan, saya berasa kurus dan cepat, seperti tuna yang bergerak di antara lembu laut.
Oleh itu, teruskan menelan kapsul omega-3 itu. Tetapi inilah idea yang lebih baik: Dapatkan daging lembu yang diberi makan rumput, ayam jarak jauh dan telur mereka, minyak zaitun yang terbaik, minyak kanola, dan mentega yang anda dapati, dan banyak ikan dan kerang-kerangan, lebih baik spesies liar yang ditangkap liar air bersih. Dengan kata lain, jika anda mencari prinsip panduan, simpanlah mudah dan makan seperti nenek moyang anda.
