Berdiri di kaunter keju, dengan pelbagai keju yang hampir dipetik, boleh membuat keju yang sangat baik. Keju Pecorino adalah kegemaran di Itali dan membuat tambahan lazat, berkhasiat untuk pembuka selera anda, pasta dan kaserol. Walau bagaimanapun, seperti semua keju, nutrien yang mengandungi nutrien mengandungi harus seimbang terhadap aspek negatifnya jika anda cuba mengikuti diet yang sihat.
Video Hari
Pengenalan
Di Itali, semua keju yang dibuat daripada susu domba dipanggil pecorino. Kebanyakan jenis yang berumur dan diklasifikasikan sebagai grana, atau keras dan berbutir, dengan rasa yang tajam, dan berwarna kuning atau kuning pucat. Yang paling popular adalah Pecorino Romano dengan kulit kuning keras, tetapi pilihan lain termasuk Sardo, Siciliano dan Toscano. Keju Pecorino kebanyakannya digunakan parut untuk topping dan juga dalam masakan.
Kandungan Pemakanan
Satu oz. Keju pecorino mempunyai kira-kira 110 kalori, dengan 30 mg kolesterol, 7 g protein dan 8 g lemak, 7 g yang lemak tepu. Pada 550 mg natrium per oz., ia adalah salah satu keju saltiest yang boleh didapati dan boleh digunakan sebagai pengganti beberapa garam yang ditambahkan kepada resipi. Pecorino mempunyai kira-kira 8 peratus daripada elaun harian vitamin A anda dan 25 peratus daripada kalsium RDA anda. Semua keju, termasuk pecorino, mengandungi vitamin B2, niacin, B12 dan D, ditambah mineral seperti zink dan fosforus.
Keselamatan
Simpan seluruh pecorino di dalam peti sejuk anda pada suhu antara 35 dan 40 darjah Fahrenheit, dibalut kertas atau kertas lilin di dalam beg plastik yang boleh dicas semula. Sekiranya ia dicincang atau parut, anda perlu menyimpannya dalam bekas kedap udara. Keju yang dibungkus dengan betul boleh bertahan selama beberapa minggu di dalam peti sejuk, tetapi boleh disimpan sehingga enam bulan di dalam peti sejuk. Keju keras seperti pecorino cenderung untuk menahan kerosakan yang lebih lama, tetapi keju semi-lembut seperti Pecorino Romano lebih mudah ditanam dan bakteria yang berkembang bersama-sama dengannya. Keju lembut sangat terdedah kepada bakteria Listeria monocytogenes, yang dikaitkan dengan penyakit yang serius.
Keuntungan
Kajian oleh Profesor Sebastiano Banni dan rakan sekerja yang dijalankan di Sardinia, Itali dari tahun 2003 hingga 2009 di Universiti Sassari dan Cagliari mendapati bahawa keju pecorino mengandungi asid linoleik yang lebih tinggi, atau CLA, berbanding dengan keju lain. CLA adalah asid lemak tak tepu omega-6 yang telah dikaji untuk keupayaannya untuk melawan kanser dan membantu mencegah penyakit arteri koronari, diabetes dan obesiti. Kajian menunjukkan bahawa subjek manusia diberi makan kira-kira 3 oz. harian keju pecorino diperkaya dengan CLA selama tiga minggu menurunkan kadar kolesterol LDL plasma mereka serta mengurangkan indeks jisim badan mereka.
Pertimbangan
Banyak organisasi, seperti Mayo Clinic, mengesyorkan mengelakkan makanan yang tinggi lemak tepu termasuk keju pecorino penuh lemak.Mereka mengatakan untuk beralih ke versi bebas lemak atau rendah lemak untuk menggalakkan jantung yang sihat. Pakar-pakar kesihatan lain, termasuk Timothy S. Harlan, M. D., yang dikenali sebagai "Dr. Gourmet, "percaya bahawa keju penuh lemak adalah baik, tetapi anda harus membeli keju berkualiti tinggi dengan rasa yang unggul dan hanya menggunakan bahagian yang lebih kecil. Intinya ialah jika mempunyai penyakit jantung, kolesterol tinggi atau prihatin terhadap kesihatan jantung anda, anda harus berunding dengan pengamal penjagaan kesihatan anda sama ada keju penuh lemak adalah tepat untuk anda.
