Risotto adalah hidangan Itali tradisional yang diperbuat daripada beras Arborio, sejenis beras ringkas tertentu. Biasanya, nasi dimasak dengan perlahan dalam kuah dengan pengadukan yang kerap, dan kemudian dicampur dengan keju, krim, mentega dan sayur-sayuran, daging atau makanan laut. Walaupun risotto boleh menjadi hidangan utama, ia paling sering hidangan sampingan atau kursus pertama dalam hidangan Itali yang lebih besar.
Video Hari
Arborio Rice Nutrition
Satu hidangan standard beras Arborio adalah 1/4 cawan beras kering, yang memasak hingga kira-kira 1 cawan apabila disiapkan sepenuhnya. Dalam kuantiti beras, apabila disiapkan dengan air, terdapat kira-kira 160 kalori, 1 gram lemak, 35 gram karbohidrat, 1 gram serat, 5 gram protein dan tiada kolesterol atau natrium. Padi arborio adalah starchier daripada kebanyakan jenis beras yang lain, yang memberikannya tekstur berkrim apabila dimasak, tetapi membolehkan ia mengekalkan sedikit "al dente" dalam setiap bijian. Walaupun beras Arborio pada asalnya bijirin keseluruhan, kebanyakan jenis jualan yang dijual secara komersil adalah beras putih yang halus, yang kurang serat makanan dan kurang nutrien keseluruhan
Risotto yang Disediakan
Risotto yang telah disediakan dengan sup dan bahan-bahan lain mempunyai banyak karbohidrat mudah tetapi juga boleh mempunyai banyak lemak tepu dan sodium. Contohnya, 3/4 cup cawan udang risotto, misalnya, mempunyai 300 kalori, 17 gram lemak, 9 gram tepu, dan 600 miligram natrium. Jumlah lemak tepu adalah 45 peratus daripada elaun harian yang disyorkan oleh orang dewasa yang sihat, dan jumlah natrium adalah 25 peratus daripada RDA. Secara berterusan melebihi RDAs untuk natrium dan tepu lemak dapat meningkatkan risiko tekanan darah tinggi, kolesterol tinggi, penyakit jantung dan strok, menurut Persatuan Jantung Amerika.
Daya Pemakanan
Penyajian risotto bersaiz sederhana menyediakan banyak nutrien yang berharga, terutama jika termasuk sayuran atau makanan laut. Protein 12 gram dalam penyajian risotto udang, misalnya, adalah 25 persen dari RDA. Karbohidrat sederhana dalam nasi Arborio yang halus mempunyai sedikit vitamin dan mineral daripada bijirin keseluruhan, tetapi mereka memberikan tenaga cepat untuk tubuh apabila ditukar menjadi glukosa. Tambahan pula, risotto makanan laut mempunyai asid lemak omega-3 yang sihat, yang boleh mengurangkan keradangan dan meningkatkan kesihatan kardiovaskular.
Membuatnya Sihat
Jika risotto yang anda makan biasanya mengandungi banyak bijirin, krim, keju, mentega dan bahan-bahan lain dengan nutrisi minimum, ada cara untuk menjadikannya lebih sihat. Sebagai contoh, anda boleh meningkatkan kandungan serat tetapi mengekalkan tekstur krim risotto tradisional dengan menggunakan sebilangan kecil beras Arborio yang dimasak dan mencampurkannya dengan beras merah berasaskan bijirin pendek, beras liar atau lain-lain bijian yang disediakan. Tambah vitamin dan mineral dengan mencampurkan lebih banyak sayur-sayuran, dan gunakan krim ringan atau keju berkurangan lemak bukannya versi penuh lemak.Akhirnya, pastikan saiz bahagian anda di cek dan berkhidmat risotto dengan salad hijau besar untuk membantu anda mengisi kalori yang lebih sedikit.
