Komponen susu yang berbeza boleh mengelirukan sesetengah orang yang cuba memutuskan mana yang menyebabkan kesukaran diet atau alergi, dan jenis susu yang paling sesuai untuk sensitiviti. Susu skim, misalnya, telah dikeluarkan lemak, yang mengubah kandungan kalori tetapi tidak menjejaskan protein atau gula dalam susu. Oleh itu, susu skim masih mengandungi laktosa, yang menjadikannya tidak sesuai untuk orang yang tidak bertoleransi laktosa.
Video Hari
Laktosa
Laktosa, juga dikenali sebagai gula susu, tergolong dalam kelas karbohidrat makromolekul. Sebagai makromolekul - molekul besar - laktosa memerlukan enzim laktase untuk memecahkannya semasa penghadaman. Jika anda tidak mempunyai enzim ini, atau tidak mempunyai cukup, anda tidak boleh mencerna laktosa. Apabila anda menelan gula susu, anda perlu mencerna laktosa ke dalam dua unit gula mudahnya, yang juga dipanggil unit disaccharide, glukosa dan galaktosa. Usus anda kemudian boleh mengambil glukosa dan galaktosa ke dalam aliran darah anda, jelas Drs. Reginald Garrett dan Charles Grisham dalam buku mereka "Biokimia." Susu skim, seperti jenis susu lain, mengandungi sejumlah besar laktosa.
Susu Skim
Apabila pengeluar menghasilkan susu skim, mereka mengeluarkan lemak. Pada mulanya, pengeluar susu skim membolehkan susu keseluruhan duduk sehingga lemak terapung ke atas. Pengeluar kemudian akan menjejaskan lemak dari bahagian atas susu, meninggalkan cecair lemak yang lebih rendah di belakang. Hari ini, mesin yang disebut centrifuge menarik lemak ke bahagian atas susu untuk dibuang. Memotong susu tidak mengeluarkan apa-apa protein atau gula; ia hanya menjejaskan kandungan lemak.
Intoleransi Laktosa
Sesetengah orang mengalami kesukaran memakan susu dan produk tenusu lain kerana mereka tidak boleh menghasilkan laktase, enzim yang bertanggungjawab untuk mencerna laktosa. Lactase memecahkan laktosa ke dalam unit konstituennya untuk penyerapan, menerangkan Dr. Lauralee Sherwood dalam bukunya "Physiology of Human." Apabila laktosa yang tidak dicerna masuk ke usus bawah, bakteria mencernainya; ini menghasilkan pembentukan gas, yang membawa kepada kekejaman. Dengan intoleransi laktosa, anda tidak boleh menggunakan susu skim sebagai alternatif yang sesuai dengan susu lain, kerana anda masih boleh bertindak balas terhadap laktosa.
Alternatif Susu Skim
Jika anda perjuangan dengan intoleransi laktosa dan ingin mengambil susu skim atau sesuatu yang serupa, anda mempunyai beberapa pilihan. Anda boleh mengambil bantuan pencernaan, seperti Lactaid. Ini mengandungi laktase dan buat sementara waktu membolehkan anda mencerna laktosa dalam susu. Selalunya, anda boleh menggunakan susu skim bebas laktosa yang pretreats pengeluar dengan laktase, atau alternatif susu rendah lemak seperti susu soya. Walaupun susu soya tanpa laktosa tidak mencukupi sama seperti susu lembu, ia berfungsi dalam makanan yang dipanggang seperti susu.
