Gluten gandum penting - protein semulajadi yang terdapat dalam gandum - meningkatkan protein pemakanan dan mengisi peranan penting dalam penaik. Kebanyakan orang boleh mengambil gluten gandum tanpa berfikir dua kali, tetapi jika anda mempunyai penyakit seliak, alergi gandum atau anda sensitif terhadap gluten, anda perlu menyimpan gluten penting dari diet anda. Protein dan gusi lain memberikan kualiti yang sama. Pengganti yang anda pilih bergantung pada cara anda menggunakannya.
Video Hari
Xanthan Gum
Xanthan gum, yang dihasilkan oleh penapaian bakteria Xanthomonas campestris, adalah pengganti yang baik untuk penaik tanpa gluten. Gluten menambah keanjalan dan kekuatan kepada doh. Ia juga menangkap gas, yang menyebabkan doh meningkat, dan meningkatkan tekstur dalam produk akhir. Gusi Xanthan menduplikasi semua kesan gluten. Gunakan kira-kira 1/2 sudu teh gula-gula xanthan untuk setiap cawan tepung apabila anda membakar roti cepat dan 3/4 sudu teh setiap cawan tepung untuk adunan ragi, mengesyorkan Tambahan Colorado State University. Menggantikan gluten dalam baking bukanlah sains yang tepat, bagaimanapun, sehingga anda mungkin memerlukan 1 sudu teh xanthan gula per cangkir tepung.
Guar Gum
Guar gum berasal dari karbohidrat kompleks di dalam benih tumbuhan guar. Keupayaan gusi guar untuk mengelakkan penghabluran dalam makanan beku seperti ais krim dan menambah ketebalan untuk sup dan produk tenusu menjadikannya bahan tambahan kegemaran dalam makanan yang dihasilkan secara komersial. Seperti gusi xanthan, ia menyumbang kekuatan, kelembapan dan kelantangan dalam barangan bakar, tetapi gusi guar tidak memberikan keanjalan yang banyak. Atas sebab ini, gusi xanthan adalah pilihan yang lebih baik untuk barangan bakar berasaskan ragi. Gunakan kira-kira 1/2 sudu teh kepada 1 sudu teh guar gum untuk setiap cawan tepung.
Telur Serbaguna
Telur menambah protein berkualiti tinggi untuk diet anda. Satu telur besar mempunyai 6 gram protein, atau 13 peratus daripada nilai harian berdasarkan penggunaan 2,000 kalori setiap hari. Anda boleh menghilangkan semua lemak dan kolesterol jika anda menggunakan putih telur, dan anda masih akan mendapat 4 gram protein dari satu putih telur. Telur mengikat bahan-bahan dan menstabilkan struktur dalam barangan yang dipanggang. Protein telur juga menjerat udara semasa baking, yang membantu kenaikan doh. Telur keseluruhan adalah lebih baik untuk membakar tanpa gluten kerana lemak dalam kuning menyumbang kelembapan dan tekstur.
Serbuk Protein
Jika anda menggunakan gluten gandum penting sebagai sumber protein, buka serbuk protein sebagai pengganti. Kebanyakan serbuk protein mengandungi 20 hingga 24 gram protein setiap sudu, iaitu kira-kira 1/4 cawan serbuk, melaporkan di University of Michigan. Serbuk protein adalah serba boleh dan mudah untuk digunakan dalam diet anda. Anda boleh campurkan serbuk tanpa rasa atau vanila ke dalam yoghurt, oat, penkek, burger atau secawan kopi. Mulailah dengan sedikit serbuk dan tambahkan lagi sehingga anda mencapai rasa yang rasanya dan konsisten.Serbuk protein boleh menggantikan beberapa tepung dalam barangan yang dipanggang, dan serbuk protein whey meningkatkan tekstur dan kelembapan. Jika tidak, mereka tidak menggantikan gluten gandum penting dalam penaik. Sekiranya anda tidak bertoleransi terhadap protein gandum, semak label serbuk protein untuk memastikan gluten gandum bukan ramuan.
