Sucrose, dextrose dan maltodekstrin adalah bahan biasa dalam makanan yang dibungkus dan siap. Sucrose adalah gula meja; dextrose adalah nama lain untuk gula biasa, glukosa. Maltodekstrin diperbuat daripada kanji dan mengekalkan banyak sifat kimia kanji. Ketiga-tiganya adalah karbohidrat yang mempengaruhi sel-sel anda dalam cara yang sama dan digunakan untuk perkara yang sama oleh tubuh.
Video Hari
Sucrose
Sucrose adalah disaccharide, karbohidrat yang diperbuat daripada dua unit gula yang lebih kecil yang dipanggil monosakarida, jelaskan Drs. Reginald Garrett dan Charles Grisham dalam buku mereka "Biokimia. "Monosakarida khusus yang ikatan kimia untuk membentuk sukrosa adalah fruktosa, atau gula buah, dan glukosa, salah satu molekul yang paling biasa - dan karbohidrat yang paling biasa - ditemui dalam alam semula jadi.
Dextrose
Dextrose adalah nama lain untuk glukosa, juga gula. Ia tidak menyukai sukrosa manis kerana sukrosa juga mengandungi fruktosa, yang mengikat lebih erat kepada reseptor manis di mulut manusia daripada glukosa. Terlepas dari rasa manis, kedua dextrose dan sukrosa mengandungi empat kalori per gram. Dextrose adalah ramuan yang popular dalam banyak makanan yang dibungkus kerana ia boleh dibuat daripada kanji, sementara sukrosa mesti diekstrak dari tumbuhan yang kaya dengan sukrosa, seperti tebu.
Maltodextrin
Maltodekstrin, seperti dextrose, berasal dari kanji. Ia adalah polisakarida, diperbuat daripada banyak unit monosakarida, semuanya adalah glukosa. Maltodekstrin tidak mempunyai formula kimia tertentu; molekul bahan ini boleh terdiri daripada dua hingga 20 unit glukosa. Tidak manis seperti glukosa, maltodekstrin lebih manis daripada kanji kerana molekul kecil maltodekstrin dapat mengikat kepada reseptor manis, walaupun molekul maltodekstrin yang lebih besar tidak dapat. Ia digunakan dalam makanan untuk memberikan kedua-dua tekstur berkanji dan sedikit rasa manis. Seperti gula lain, maltodekstrin mengandungi empat kalori setiap gram.
Pertimbangan
Sel anda menggunakan sukrosa, dextrose dan maltodekstrin dalam cara yang sama, walaupun anda mengambilnya dari saluran pencernaan dengan cara yang berbeza. Dextrose tidak memerlukan pencernaan, tetapi enzim diperlukan untuk membantu anda memecahkan sukrosa dan maltodekstrin ke dalam unit monosakarida mereka, yang kemudiannya dapat diserap. Sekali dalam sel, monosakarida dari mana-mana sumber ini menyediakan tenaga segera. Sebagai alternatif, sel anda boleh mengubahnya menjadi molekul penyimpanan, seperti glikogen atau lemak, untuk digunakan semasa tempoh puasa.
