Daging kornet adalah gaya daging yang sering dibuat daripada potongan daging yang lebih keras, seperti pantat, bulat atau cungkup. Menghidupkan daging ini menjadi daging kornet memerlukan "menyembuhkan" atau "jeruk" - proses yang banyak tukang masak di rumah mencari terlalu memakan masa. Akibatnya, ramai orang memilih untuk membeli sebidang brisket yang telah melalui proses pengawetan.
Video of the Day
Brisket
Sandung labu adalah potongan daging tertentu dari kawasan berhampiran bahu dan kaki lembu. Ia adalah otot yang digunakan semasa berjalan, sebab itulah lebih sukar daripada banyak luka lain. Brisket datang sama ada potongan titik atau potongan rata, dengan titik sedikit bulat dengan lebih banyak lemak.
Corning
Untuk sekeping brisket untuk menjadi daging kornet, ia mesti disembuhkan terlebih dahulu. Proses pengawetan sekali terdiri daripada menggunakan pelet, atau "jagung," garam kasar digosok ke dalam daging untuk mencegah merosakkan. Sejak kedatangan penyejukan, daging lembu direndam dalam air asin bersama dengan rempah-rempah yang biasa seperti lada hitam dan daun telur. Anda boleh mendapatkan cengkerang daging kornet yang telah disembuhkan dari pasar raya anda yang dimeteraikan dalam beg plastik.
Masa Memasak
Oleh kerana brisket adalah potongan daging yang lebih sukar, masa memasak yang lebih lama dan lebih perlahan menghasilkan hasil yang paling lembut. Panaskan ketuhar anda hingga 350 darjah F dan letakkan masker daging lembu kornal dalam hidangan penaik dengan lemak menghadap ke atas. Hampir menutup seluruh air lamunan dengan air, letakkan penutup di atas pinggan dan masak selama satu jam per paun; untuk punggung tiga pon, itu tiga jam. Anda juga boleh meletakkan bahagian lemak beku di dalam periuk di atas dapur, ditutup dengan air. Bawa air mendidih dan kemudian reneh selama satu jam per paun. Tambah sayur-sayuran selama 20 minit terakhir memasak. Untuk periuk yang perlahan, tutupkan air masukan dengan air dan masak dengan tinggi untuk jam pertama, dan kemudian selama 10 hingga 12 jam pada tahap rendah, atau teruskan tinggi selama lima hingga enam jam lagi.
Melayani
Apabila bekal daging kornet anda sudah siap, biarkan ia berehat selama 10 hingga 15 minit, kemudian potong di atasnya dengan bijirin. Menghirup dengan bijirin membuat daging kenyal dan sukar. Hidangkannya dengan pilihan sayur-sayuran, nasi atau kentang dan simpan apa-apa sisa untuk sandwic kemudian.
