Fikirkan stik dan anda mungkin mula berfikir untuk memasaknya di atas panggangan, diikuti dengan panci pada dapur. Tetapi anda juga boleh memasak stik dalam oven. Pemanasan suhu tinggi adalah cepat dan tidak membosankan, menghasilkan stik yang diwarnai dengan citarasa yang lazat yang boleh digunakan sebagai asas untuk sos sos atau kuah.
Video of the Day
Good Cuts
Secara umum, daging lembu yang ditakdirkan untuk pemanggang ketuhar harus sekurang-kurangnya 2 inci tebal dan sangat berbuih. Terlalu kurus atau terlalu kurus dan daging akan kering dan menjadi sukar. Stik juga harus agak lembut; ia tidak akan menjadi lebih lembut semasa membakar dalam ketuhar. Potongan yang baik untuk memanggang termasuk jalur New York dan bahagian atas pinggang.
Marinades Versus Dry Rubs
Walaupun anda boleh mengasari daging anda sebelum memanggang ketuhar jika anda suka, marinades biasanya paling berjaya dengan pemotongan daging lembu yang kurang dimasak pada suhu yang lebih rendah. Sebaliknya, cuba gosok kering herba dan rempah segar dan kering. Anda juga boleh berjaya daging panggang oven dengan tidak lebih banyak perasa daripada garam dan lada.
Browning
Satu langkah pilihan tetapi satu yang boleh memberikan banyak rasa tambahan, adalah untuk menanam stik dalam kuali pada setiap sisi sebelum dibakar. Sekiranya kuali anda selamat di ketuhar, selepas menggunakan coklat, anda boleh meletakkan kedua-dua stik dan kawit secara langsung ke dalam ketuhar untuk menyelesaikan masakan.
Teknik
Untuk stik, teknik berasaskan ketuhar yang terbaik untuk digunakan adalah untuk memanggang pada suhu yang tinggi. Tetapkan ketuhar anda kepada 450 darjah. Masak tidak lebih daripada medium-rare - suhu dalaman 135 darjah. Untuk potongan kecil, ini mungkin mengambil sedikit sebanyak 20 minit.
Untuk Baste Atau Tidak Baste
Ramai orang percaya bahawa mereka mesti membuang daging memasak di dalam ketuhar atau ia akan kering, tetapi Bruce Aidells dan Denis Kelly, dalam "The Cookbook Makanan Lengkap" 'Saya fikir basting tidak banyak untuk daging panggang - ia hanya membasuh bumbu dari permukaan dan tidak menyumbang kepada juiciness sama sekali. " Pengajar memasak James Peterson menyatakan bahawa baki dengan cecair lain selain lemak dari daging itu sendiri akan "menyebabkan panggang untuk menguap dan menghalangi browning."
Di mana Ada Asap
Satu amaran: Pemanasan suhu tinggi dapat menghasilkan sedikit asap, jadi jika anda mempunyai ventilasi yang kurang baik atau penggera asap sensitif, anda mungkin ingin membuat penginapan atau mencuba teknik memasak yang berbeza.
