Menurut Institut Kanser Kebangsaan, satu dari setiap enam orang lelaki Amerika telah mengembangkan kanser prostat seumur hidupnya. Pada tahun 1995, kajian oleh Dr. Edward Giovannucci dan rakan-rakannya di Harvard University mendapati bahawa lelaki yang mengonsumsi tomato atau produk tomato menghasilkan lebih sedikit kes-kes kanser prostat. Sejak itu, penyelidik telah berusaha untuk mengenal pasti komponen dalam tomato yang menyediakan manfaat ini dan lain-lain.
Video Hari
Nutrisi Tomato
Tomat mengandungi sejumlah besar vitamin E, serat, polifenol antioksidan, kalium dan folat. Penyelidikan kanser tomato dan prostat banyak memberi tumpuan kepada lycopene, pigmen merah tomato. Kandungan likopen produk tomato berbeza-beza bergantung kepada pelbagai, kematangan buah dan kaedah pemprosesan, menjadikannya sukar untuk membuat cadangan diet.
Lycopene dalam Makanan
Menurut Harvard Medical School, satu keping tomato mentah mengandungi kira-kira 515 mikrogram lycopene, sementara 2 sudu tomato mengandungi 13, 800 mikrogram lycopene. Ini bermakna pasta tomato mengandungi banyak kali lycopene daripada tomato mentah. Kerana kebanyakan penyelidikan menyifatkan ciri-ciri antikanker tomato kepada lycopene, pes tomato menjadi sumber yang lebih baik.
Konsentrasi Lycopene
Kandungan air tomato mentah yang lebih tinggi mengurangkan kepekatan lycopene. Tomato mentah mengandungi kira-kira 94. 5 peratus air mengikut berat, menurut Pangkalan Data Nutrien USDA. Pemprosesan tomato untuk membentuk pes tomato menyebabkan kehilangan air, jadi lycopene menjadi lebih pekat.
Lycopene Structure
Struktur lycopene menentukan berapa banyak badan menyerap. Dua bentuk utama lycopene wujud: garis lurus - bentuk semua trans - dan rantai dengan kinks - bentuk cis-isomer. Pemprosesan tomato untuk membentuk pes tomato meningkatkan jumlah cis-lycopene. Struktur yang lebih kecil dari isomer cis-lycopene membolehkan penyerapan lebih mudah dalam usus kecil berbanding dengan semua-trans lycopene. Ini bermakna apabila anda memakan pasta tomato, lebih banyak bentuk likopen yang berkulit terkumpul di dalam tubuh berbanding dengan rakan sejawatnya yang lurus.
