Whey adalah cecair yang sisa dari membuat keju. Keju yang dibuat dengan rennet seperti Gouda, cheddar, mozzarella dan Swiss menghasilkan apa yang dipanggil whey manis, manakala keju yang ditetapkan dengan asid, seperti chevre, keju cottage dan keju krim, menghasilkan whey berasid. Walaupun whey pada asalnya dianggap sebagai hasil sampingan pengeluaran keju, terdapat beberapa kegunaan makanan untuknya.
Video Hari
Menambah Pemakanan untuk Makanan Lain
Setiap cawan sama ada whey manis atau asid memberikan kira-kira 2 gram protein, serta jumlah kalsium, kalium, fosforus dan riboflavin yang signifikan. Anda boleh menggunakan whey bukan susu, air atau jus lemon untuk meningkatkan manfaat kesihatan hidangan lazat atau smoothies.
Makanan perendaman yang mengandungi phytates, seperti biji-bijian dan kacang-kacangan, dalam whey boleh membantu menjadikannya lebih mudah dicerna dan menjadikannya lebih mudah untuk menyerap nutrien yang dimilikinya. Anda juga boleh menggunakan whey digabungkan dengan garam untuk menapai makanan, seperti sauerkraut.
Membuat Keju Whey
Anda boleh menggunakan whey dari keju yang dibuat dengan rennet untuk membuat jenis keju lain, termasuk keju ricotta, mizithra, mysost dan gjetost.
Anda boleh menggunakan semula whey pada masa depan keju untuk meningkatkan tekstur dan profil nutrien. Walau bagaimanapun, ini perlu dilakukan dengan teliti untuk mengelakkan ia menjadi tercemar dan merosakkan batch keju masa depan.
Membuat Sweet Treats
Anda boleh menggunakan whey manis untuk membuat pencuci mulut juga. Pertama, whey perlu tertumpu dengan gula tambahan untuk membuat whey dipanis manis, dan ini boleh berubah menjadi gula-gula seperti taffy, caramels dan fudge. Di Amerika Latin, mereka juga menggunakan whey yang digabungkan dengan gula untuk membuat sirap yang dipanggil dulce de leche, yang boleh ditumpukan lagi untuk membentuk gula-gula padu. (ref 4 p5)
Kegunaan Lain
Selain menambah whey untuk smoothie, anda boleh menggunakannya untuk membuat minuman beraroma buah dengan menambahkan purees buah dan asid sitrik atau membuat bir, wain dan champagne yang rendah.
Whey juga boleh dimasukkan dalam makanan haiwan, yang digunakan untuk menghasilkan biogas dan sebagai racun kulat atau racun serangga.
