Brokoli adalah ahli keluarga kubis, bersama dengan kubis, kale, pucuk Brussels dan sayur-sayuran yang lain. Seperti banyak sepupu botani, bubur brokoli dan pukulan berkhasiat sebagai sumber serat, vitamin C, lutein dan beta-karoten. Broccoli dihidangkan mentah dalam salad atau bersama dengan sayur-sayuran lain dan sos mencelup di crudités dan plafers hors d'oeuvre. Sudah tentu, brokoli juga berfungsi sebagai sayuran yang dimasak. Walaupun tidak ada cara "betul" untuk memasak brokoli, kaedah memasak tertentu lebih baik memelihara kandungan nutrien sayuran.
Video Hari
Mendidih
Beberapa orang mendidih sayuran, termasuk brokoli. Walau bagaimanapun, Profesor Paul Thornalley dari University of Warwick di UK mengatakan bahawa brokoli mendidih mengurangkan nilai antioksidannya. Khususnya, mendidih mengurangkan sebatian yang dikenali sebagai glucosinolates, yang ditukar dalam badan menjadi agen anti kanser yang disebut isothiocyanates. Thornalley dan rakannya, Dr. Lijiang Song, mendapati bahawa brokoli masak dalam air mendidih mengurangkan kandungan glucosinolate sebanyak 20 hingga 30 peratus selepas lima minit, sehingga 50 peratus selepas 10 minit dan 77 peratus selepas 30 minit. Walaupun kebanyakan orang tidak cenderung untuk merebus brokoli selama 30 minit, jelas mendidih mungkin bukan cara terbaik untuk memasak sayuran ini.
Kacang-kacangan
Jika anda suka masakan Cina, goreng adalah cara yang baik untuk memasak dan menikmati brokoli. Dipasangkan dengan sayur-sayuran lain yang meminjamkan diri mereka kepada kaedah memasak ini, seperti buah berangan air, lobak merah dan pucuk kacang, brokoli menambah kontras dari segi warna, rasa dan tekstur. Kuncinya di sini adalah untuk menahan terlalu banyak makanan. Menggoreng-goreng adalah kaedah cepat memasak sayur-sayuran dalam minyak panas hanya sampai ke titik yang mereka membuat gula rasa mereka tetapi tetap segar. Setakat pemeliharaan nutrien, Thornalley dan Song tidak menemui kehilangan kandungan glucosinolat yang ketara apabila brokoli dicampurkan selama lima minit atau kurang.
Steaming
Steaming adalah cara popular untuk memasak brokoli kerana ia pantas dan mengekalkan warna dan tekstur sayuran. Menurut satu kajian yang diterbitkan pada 23 November 2006, terbitan "Journal of Additives and Contaminants Food", broccoli mengukus juga dapat meningkatkan nilai pemakanannya. Para penyelidik mendapati bahawa brokoli memasak stim meningkat tahap glukosinolat dan sebatian antioksidan lain, serta beta-karoten, lutein dan alpha- dan gamma-tocopherols. Tiada kesan terhadap kandungan vitamin C.
Microwaving
Ini mungkin cara yang paling mudah untuk memasak brokoli kerana kapal memasak boleh berganda sebagai hidangan hidangan, jadi kurang membersihkannya. Pengekalan warna dan tekstur juga memuaskan, selagi anda tidak "nuke" sayuran terlalu lama.Menurut Thornalley dan Song, brokoli microwaving selama tiga minit atau kurang tidak mengakibatkan kehilangan glucosinolates yang signifikan.
