Anda boleh dengan mudah membuat sauerkraut mentah menggunakan kubis dan garam yang dicincang. Sauerkraut segar ini boleh menjadi lebih sihat daripada pelbagai kalengan, membekalkan vitamin, mineral, serat dan probiotik yang berguna untuk diet anda. Walau bagaimanapun, ini mengambil sedikit masa, dan mesti memasukkan nisbah kubis yang betul ke garam untuk mencegah merosakkan atau pencemaran dengan patogen.
Video Hari
Menyediakan Probiotik
Rusa sauerkraut mengandungi bakteria lactobacilli, salah satu jenis probiotik yang dipelajari. Probiotik adalah bakteria yang berfaedah yang boleh membantu meningkatkan fungsi pencernaan, mengurangkan risiko cirit-birit yang berkaitan dengan antibiotik dan mungkin membantu dengan tidak bertoleransi laktosa, sindrom usus dan sakit perut radang, menurut Universiti Florida Extension. Probiotik ini juga boleh membantu mencegah kanser, menurut Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu.
Kandungan Nutrisi
Hidangan sauerkraut 1/2 cawan mempunyai kira-kira 20 kalori, 1 gram protein dan 5 gram karbohidrat, termasuk 3 gram serat, atau 13 peratus harian nilai. Ia juga menyediakan kira-kira 10 peratus daripada DV untuk besi dan 25 peratus daripada DV untuk vitamin C, serta sejumlah besar vitamin K. Fiber membantu menurunkan kadar kolesterol dan gula darah anda dan mengurangkan risiko sembelit dan masalah penghadaman lain. Anda memerlukan besi untuk membentuk sel darah merah, vitamin C untuk penyembuhan luka dan vitamin K untuk pembekuan darah.
Raw vs. Tinned
Proses pengetinan menggunakan haba yang tinggi, yang dapat mengurangkan jumlah nutrien dalam sauerkraut anda dan juga boleh membunuh banyak probiotik bermanfaat bersama dengan mana-mana bakteria yang berpotensi berbahaya. Vitamin C sangat mudah terdedah kepada kehilangan akibat haba, dengan keseluruhan cawan sauerkraut dalam tin hanya menyediakan 35 peratus daripada DV untuk nutrien ini, berbanding kira-kira 50 peratus daripada DV dalam secawan sauerkraut mentah.
Pertimbangan Potensial
Untuk selamat membuat kumuh mentah, anda memerlukan kira-kira 3 sudu garam untuk setiap 5 paun kubis mentah. Garam terlalu banyak akan mengganggu penapaian, dan garam terlalu sedikit tidak akan membunuh semua bakteria buruk dan kubis akan merosakkan. Ini menjadikan produk jadi cukup tinggi dalam natrium, dengan setiap hidangan 1/2-cup menyediakan 740 miligram, atau 31 peratus daripada DV. Kebanyakan orang Amerika sudah mendapat terlalu banyak sodium dalam diet mereka, yang boleh meningkatkan risiko tekanan darah tinggi dan penyakit jantung.
