Jumlah karbohidrat dalam sajian makanan sepadan dengan jumlah kanji, gula dan serat makanan. Komponen yang berlainan ini boleh memberi kesan yang berbeza terhadap paras gula dalam darah dan kesihatan keseluruhan, tetapi semuanya ditakrifkan sebagai karbohidrat. Biji-bijian seperti roti, nasi, pasta, bijirin sarapan pagi dan barang-barang yang dibakar, dan kacang-kacangan seperti kacang dan lentil mengandungi jumlah karbohidrat yang banyak untuk setiap hidangan. Buah-buahan, makanan tenusu dan gula yang mengandungi juga banyak karbohidrat.
Video Hari
Kanji
Starch adalah polysaccharide, bermakna ia terdiri daripada rantai glukosa yang panjang, atau gula. Apabila dicerna, enzim penghadaman memecahkan kanji menjadi satu unit glukosa, yang kemudiannya dapat memasuki aliran darah anda dan meningkatkan kadar gula darah anda. Glukosa yang beredar ini mencetuskan pelepasan insulin dari pankreas anda, yang membantu membersihkan glukosa daripada darah anda ke dalam sel-sel di mana ia dibakar untuk tenaga, disimpan sebagai glikogen atau ditukar kepada lemak untuk kegunaan kemudian. Pati terutamanya ditemui dalam sayur-sayuran berkanji seperti kentang, ubi jalar, skuasy musim sejuk, jagung dan bijirin.
Gula
Gula dalam makanan adalah terutamanya disaccharides, yang sepadan dengan dua molekul gula terikat bersama. Sebagai contoh, gula dalam susu dan yogurt dipanggil laktosa dan diperbuat daripada satu molekul glukosa dan satu molekul galaktosa. Sucrose, atau gula meja, diperbuat daripada satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa. Buah-buahan terutamanya mengandungi gula buah tahu sebagai fruktosa. Sirap jagung fruktosa tinggi mengandungi nisbah kira-kira 55 peratus fruktosa dan 45 peratus glukosa. Makanan yang kaya dengan gula mudah rosak dan menyumbang untuk meningkatkan paras gula darah dan memberi anda tenaga selepas makan.
Serat Pemakanan
Serat diet adalah sebahagian daripada jumlah karbohidrat yang tidak dicerna dan dipecahkan oleh enzim pencernaan anda. Serat adalah polisakarida, tetapi enzim pencernaan anda tidak dapat memecahkan pautan mengikat unit-unit glukosa yang berlainan. Serat melepasi saluran pencernaan anda dan dielakkan dalam tinja anda pada akhir transit usus anda. Oleh sebab itu, serat tidak memberi impak langsung kepada paras gula darah anda, dan juga tidak memberikan tenaga atau kalori kepada tubuh anda. Biji-bijian, sayur-sayuran, buah-buahan, kekacang, kacang-kacangan dan biji-bijian merupakan sumber serat yang sangat baik.
Karbohidrat cerna
Karbohidrat cerna, juga dirujuk sebagai karbohidrat atau karbohidrat yang bersih, sesuai dengan pecahan jumlah karbohidrat yang dicerna dan tersedia untuk memberikan tenaga kepada sel-sel tubuh anda. Oleh itu, karbohidrat cerna sepadan dengan jumlah gram pati dan gula dalam hidangan makanan. Cara mudah untuk mengira karbohidrat dicerna dengan menggunakan maklumat pemakanan yang terdapat pada label makanan adalah untuk mengurangkan gram serat makanan daripada jumlah karbohidrat dalam hidangan makanan. Sebagai contoh, sepotong roti yang mengandungi 16 g karbohidrat dan 2 g serat akan mempunyai kandungan karbohidrat yang dicerna sebanyak 14 g.
