Di Amerika Utara, pergerakan makanan mentah yang muncul mewujudkan dirinya sebagai alternatif yang berpotensi lebih sihat untuk diet yang semakin terdiri daripada makanan yang diproses dan dimasak. Memetik satu-satunya pergantungan pada makanan mentah dari nenek moyang evolusi kita yang jauh, diet makanan mentah datang dengan tuntutan pelbagai manfaat kesihatan yang dikaitkan dengan cara makan yang lebih "alami" ini. Walaupun ini mungkin benar tentang beberapa makanan mentah, terdapat kesan sampingan yang berpotensi negatif untuk memakan biji-bijian yang tidak dimasak.
Video Hari
Bacillus Cereus
Bakteria Bacillus cereus didapati dalam pelbagai jenis makanan, dengan pelbagai jenis yang berkaitan dengan pelbagai manfaat kesihatan yang berpotensi dan kesan sampingan yang negatif. Beberapa jenis bakteria ini bersaing dengan bakteria lain dalam sistem pencernaan, berfungsi sebagai probiotik dan mengurangkan jumlah bakteria yang berpotensi berbahaya seperti salmonella. Walau bagaimanapun, ketegangan lain berpotensi membahayakan manusia. Daripada strain berbahaya ini, emetik, atau muntah-dan mual-merangsang, ketegangan terutamanya dikaitkan dengan produk beras. Apabila beras mentah atau kurang matang, ketegangan Bacillus cereus ini menghasilkan toksin yang dipanggil cereulide, yang boleh menyebabkan muntah-muntah dan loya dalam masa 24 jam pengingesan.
Lectin
Lektin adalah sejenis protein yang berfungsi sebagai racun serangga semula jadi dengan pertalian yang kuat untuk karbohidrat. Ditemui pada beras dan kacang mentah, protein ini adalah salah satu daripada 10 sebab utama keracunan makanan dan boleh menyebabkan mual, cirit-birit dan muntah apabila dimakan dengan banyak. Ini timbul dari pencegahan lektin pembaikan sel-sel gastrointestinal yang rosak semasa makan. Proses kerosakan dan pembaikan semula jadi ini dikaitkan dengan kesihatan gastrousus dan keteraturan, dan ketika menghalang dapat menyebabkan gejala keracunan makanan. Sepanjang jangka masa panjang, pensinar yang terdapat pada beras mentah dikaitkan dengan perkembangan penyakit seliak, kencing manis dan kanser kolorektal.
Pencernaan
Salutan selulosa luar pada beras, sama seperti yang terdapat pada daun tumbuhan yang paling hijau, membantu melindungi biji dari kerosakan. Harta perlindungan ini juga dikaitkan dengan pencernaan yang buruk, dengan sistem pencernaan manusia tidak dapat memproses makanan yang kaya dengan selulosa. Walaupun makanan yang kaya selulosa berfungsi sebagai serat makanan dan menggalakkan kesihatan pencernaan, ketidakupayaan untuk mencerna salutan selulosa beras mengurangkan kandungan pemakanannya. Walau dimasak pada suhu di atas atau di atas air mendidih, salutan selulosa ini rosak. Ini membawa kepada peningkatan penghadaman beras, serta peningkatan penyerapan protein dan nutrien lain.
Pica
Pica adalah gangguan yang ditakrifkan oleh keinginan yang tidak dapat dipuaskan untuk memakan makanan bukan makanan, seperti rambut, cat dan pasir, atau bahan makanan, seperti tepung, garam dan beras mentah.Walaupun lebih biasa pada kanak-kanak, pica memberi kesan kepada orang-orang dari semua peringkat umur dan mungkin terutama disebut semasa mengandung. Gangguan ini disebabkan terutamanya oleh kandungan mineral yang tidak mencukupi dalam diet anda, dengan kekurangan zat besi dan zink di kalangan punca utama. Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, pica tidak berkaitan dengan nutrien, malah dikaitkan dengan keinginan yang tidak normal untuk tekstur tertentu di dalam mulut. Oleh kerana potensi risiko yang berkaitan dengan tabiat pemakanan ini, rujuk doktor anda jika anda mempunyai keinginan yang luar biasa kuat untuk beras mentah, bahan makanan lain dan / atau makanan tidak.
