Sesetengah keju secara alami tidak laktosa atau dirawat semasa pembuatan untuk membuat keju bebas laktosa. Tidak ada keju yang tidak mengandungi kasein. Casein adalah protein utama dalam susu yang digunakan untuk membuat keju. Jika anda alah kepada protein kasein, anda tidak boleh makan keju kerana ia boleh mencetuskan tindak balas alahan. Jika anda mempunyai keadaan perubatan yang berkaitan dengan produk tenusu, anda perlu berbincang dengan doktor anda sebelum memakan keju.
Video Hari
Maklumat Casein
Susu mengandungi dua protein: kasein dan whey. Protein casein adalah terutamanya dalam susu susu, yang merupakan sebahagian daripada susu yang terbentuk apabila ia menjadi curdles. Curd adalah bahagian susu yang digunakan untuk membuat keju. Whey adalah bahagian susu yang masih cair selepas ia mengembang. Protein kasein tidak menyebabkan reaksi buruk dalam kebanyakan orang, kecuali mereka alah kepada protein.
Alahan Casein
Jika anda alah terhadap protein kasein, sistem imun anda bertindak balas kepada mereka seolah-olah ia akan menyebabkan kemudaratan kepada badan. Kerana kekeliruan ini dalam sistem imun, badan mencipta antibodi, histamin dan bahan kimia lain yang menyebabkan keradangan. Reaksi alergi boleh menyebabkan ruam kulit, ekzema, gatal-gatal, sesak nafas, sakit dada, mengi, cirit-birit, kekejangan, kembung dan gas. Dalam sesetengah kes, makan protein kasein dalam keju boleh menyebabkan tindak balas alahan yang teruk dengan gejala yang mengancam nyawa. Tidak ada cara untuk membuat keju bebas daripada protein kasein. Jangan makan keju jika anda telah didiagnosis dengan alahan susu.
Laktosa dan Keju
Laktosa adalah gula yang terdapat dalam susu. Sekiranya anda tidak toleran laktosa, badan anda tidak boleh mencerna gula kerana kekurangan enzim. Sesetengah keju berumur yang mengandungi kultur tidak mengandungi laktosa kerana kultur hidup mencerna laktosa dalam tenusu. Menurut Universiti Georgia, keju Amerika, keju Swiss dan keju biru rendah laktosa. Pengeluar tertentu menambah enzim laktase semasa pengeluaran keju, mengeluarkan semua laktosa. Keju yang tidak mengandungi laktosa akan diberi label "bebas laktosa. "Jika tidak keju mungkin mengandungi beberapa laktosa.
Substitutes
Jika anda tidak boleh makan keju berasaskan tenusu kerana alergi susu atau intoleransi laktosa, anda boleh membeli pengganti keju berasaskan soya yang bebas daripada susu dan laktosa. Pengganti keju ini biasanya dikuatkan dengan kalsium dan vitamin D untuk menggantikan apa-apa pemakanan yang hilang daripada mengelakkan tenusu.
