Sumber tenaga makanan boleh dikumpulkan ke dalam kategori protein, lemak dan karbohidrat. Kandungan kalori kumpulan makanan ini berbeza-beza mengikut sistem yang digunakan untuk mengukurnya. Satu nilai boleh digunakan untuk setiap sumber tenaga, tetapi pengukuran kalori yang lebih tepat bergantung kepada jenis makanan tertentu.
Video Hari
Faktor Penukaran
Pengukuran saintifik tenaga dalam makanan dibuat dalam joules, tetapi ahli diet dan pakar pemakanan masih menggunakan kilocalorie, iaitu 1, 000 kalori. Kalori bukan unit ukuran saintifik dan, oleh itu, tidak secara rasmi dipiawaikan. Kalori yang paling sering digunakan dalam konteks tenaga makanan adalah berdasarkan kalori termokimia yang telah ditakrifkan sebagai 4. 184 joules.
Sistem Faktor Umum Atwater
Sistem faktor umum Atwater menggunakan satu faktor untuk menentukan tenaga dalam setiap sumber utama tenaga makanan. Nilai ini didasarkan pada haba pembakaran dan menyumbang kerugian tenaga akibat penyerapan, penghadaman dan perkumuhan. Sistem faktor umum Atwater memberikan nilai 4. 1 kilokalori setiap gram (kcal / g) untuk protein, 8. 8 kcal / g untuk lemak, 4. 1 kcal / g untuk karbohidrat dan 6. 9 kcal / g untuk alkohol. Sistem ini termasuk serat dalam nilai tenaga karbohidrat.
Sistem Faktor Khusus Atwater
Sistem faktor tertentu Atwater menyediakan nilai untuk protein, lemak dan karbohidrat yang berdasarkan makanan tertentu. Sistem ini menyumbang kepada fakta bahawa sumber-sumber tenaga ini mempunyai pemanasan dan pembakaran yang berbeza bergantung kepada makanan yang mereka dapati. Sistem faktor khusus Atwater terdiri daripada satu set jadual yang menyediakan kandungan tenaga bagi setiap makanan yang disenaraikan. Kandungan tenaga protein dalam sistem ini berkisar antara 2.44 kcal / g hingga 4. 36 kcal / g untuk protein. Lemak mempunyai 8. 37 kcal / g hingga 9. 02 kcal / g dan karbohidrat mempunyai 2. 70 kcal / g hingga 4. 16 kcal / g.
Sistem Faktor Umum
Sistem faktor umum adalah pengubahsuaian sistem faktor umum Atwater yang memisahkan serat daripada karbohidrat. Sistem ini menggunakan nilai 3. 75 kcal / g untuk monosakarida (gula) dan nilai 2. 0kcal / g untuk serat makanan.
Pengiraan
Pengeluar umumnya menggunakan nilai 4 kcal / g untuk protein dan karbohidrat dan 9 kcal / g untuk lemak apabila mengira kalori dalam makanan. Kandungan kalori total makanan kemudiannya diberikan sebagai (gram protein) x 4 + (gram karbohidrat) x 4 + (gram lemak) x 9. Pengilang juga boleh menolak nilai kalori serat yang tidak dapat dicerna dari jumlah ini.
