Memilih tepung untuk resipi kegemaran anda boleh mengelirukan. Pelbagai jenis tepung penaik, seperti tepung kek, tepung pastri, tepung roti dan tepung sendiri meningkat, masing-masing mempunyai kualiti yang berbeza yang boleh mengubah prestasi di dapur. Protein dan kandungan gluten, agen ditambah dan perbezaan dalam pemprosesan semua menyumbang kepada menentukan tepung yang diperlukan untuk mencapai kejayaan dalam baking anda.
Video Hari
Pengenalpastian
Tepung terdiri daripada karbohidrat, protein dan lemak. Kandungan protein tepung, yang paling penting kepada tukang roti, dibahagikan kepada dua jenis - keras dan lembut - dan boleh berubah dalam kuantiti dari 5 hingga 15 peratus. Gandum keras lebih tinggi dalam kandungan protein dan gluten, menjadikannya tepung yang lebih kuat dan terbaik untuk produk ragi. Kurang protein bermaksud tepung yang lebih lembut, yang mengakibatkan lebih banyak barang tender termasuk kerak pai, kue, kek dan cookies.
Tepung Plain
Plain, atau tepung serba guna, adalah pilihan serba boleh terbaik untuk penaik. Ia mempunyai kandungan protein purata antara 8 dan 11 peratus, sebagai campuran gandum keras dan lembut. Boleh didapati sebagai tepung kosong atau tidak dikupas, tepung kosong adalah bahan serba boleh bagi kebanyakan produk. Tepung yang tidak dikelilingi, yang dikelantang secara semulajadi, paling sesuai untuk roti yis, pastri, popcorn dan puding Yorkshire. Tepung yang dicelup, yang dirawat secara kimia, adalah terbaik untuk keropok pai, roti dan roti cepat, kue dan lempeng. Roti yang dibuat menggunakan tepung biasa boleh menjadi lebih rata dan lebih lembut daripada yang dibuat dengan tepung roti tetapi perbezaan hanya sedikit.
Baking Baking
Tepung kek mempunyai kandungan protein terendah tepung pembakar - 8 hingga 10 peratus. Tepung kek adalah bertekstur halus dengan kandungan kanji yang tinggi dan menggunakan proses pemutihan yang unik untuk meningkatkan keupayaan tepung untuk menyerap air dan gula, yang membantu barangan bakar anda terus meningkat dan kurang cenderung untuk runtuh. Tepung kek paling sesuai untuk kek, roti cepat, cookies dan muffin. Kek yang dibuat dengan tepung kek lebih lembut dan halus yang dibuat dengan tepung biasa.
Tepung roti adalah tepung putih, kadang-kadang dikondisikan dengan asid askorbik untuk membantu meningkatkan jumlah dan menghasilkan roti bertekstur yang lebih baik. Tepung roti mempunyai protein dan kandungan gluten yang lebih tinggi daripada tepung biasa, dari 12 hingga 14 peratus, menjadikannya terbaik untuk produk ragi.
Tumbuh sendiri meningkat adalah tepung protein rendah dengan menambah serbuk penaik dan garam. Ia adalah tepung lembut yang terbaik digunakan untuk biskut, biskut dan roti cepat tetapi tidak pernah untuk roti yis. Anda boleh menggantikan tepung biasa untuk tepung sendiri yang meningkat dengan menambahkan 1 ½ tsp. serbuk penaik dan ½ sudu teh. garam setiap cawan.
Tepung pastri adalah tepung gandum yang lembut dengan kandungan protein 9 hingga 10 peratus.Ia adalah pilihan yang baik untuk membuat biskut, biskut dan keropok pai untuk pastri lembut tetapi pastri. Jangan gunakan tepung ini untuk roti yis. Anda boleh menggantikan tepung pastri dengan menggunakan nisbah dua hingga satu tepung biasa untuk tepung kek atau menggabungkan satu bahagian tepung jagung kepada dua bahagian tepung kosong.
Tepung Penyimpanan
Flours mempunyai jangka hayat terhad dan mesti disimpan dilindungi di lokasi yang sejuk dan kering selama tidak lebih dari enam bulan. Selepas tempoh itu, minyak di dalam tepung boleh mengoksidakan dan pergi tengik. Tepung beku selama dua hari sebelum disimpan akan menghalang kumbang yang sudah ada dalam tepung dan menghalang telur serangga dari menetas. Atau letakkan daun telur dalam tepung untuk membantu menangkis serangga. Dikemas dalam bekas kedap udara, kalis air, tepung boleh disimpan selama beberapa tahun di peti sejuk pada 0 darjah F.
