Red-hued garam masala dan serbuk kari kuning terang menyumbang lebih daripada warna kepada makanan. Mereka juga membawa tanda-tanda India, serta lain-lain pelabuhan panggilan Timur. Gunakan garam masala campuran untuk memasak lobak berkrim atau sup skuasy dan saus musim sejuk, atau menggoncang sayur-sayuran yang dimasak dan kekacang kering, seperti kacang ayam dan lentil. Serbuk kari boleh digunakan di India atau kari Asia yang lain, sudah tentu, serta ditaburi sayuran akar panggang dan diaduk ke dalam sos yogurt.
Video Hari
Garas Masala Garam
Juga dikenali sebagai rempah manis India atau rempah panas, garam masala adalah campuran rempah-rempah yang sangat penting untuk masakan India utara. Garam masala menggabungkan rempah-rempah yang memasak masakan Barat cenderung memikirkan sebagai milik dalam kategori yang berasingan, seperti "manis" pala dan kayu manis bersama dengan "gurih" ketumbar dan jintan. Oleh kerana sesetengah bahan menjadi pahit selepas memasak yang berpanjangan, garam masala lebih baik pada akhir persiapan, atau bahkan selepas makanan telah dikeluarkan dari pembakar.
Garam Masala Grinding
Garam masala campuran campuran khas untuk 5 bahagian ketumbar, 4 bahagian jintan, 2 bahagian setiap lada hitam dan kadbod, dan 1 bahagian setiap kayu manis, ulas dan buah pala. Jika boleh, beli versi keseluruhan beberapa atau semua rempah ratus. Rempah-rempah-rempah kering yang kering, dengan pengecualian pala, dalam kuali di atas api sederhana sehingga beberapa rempah mula menjadi gelap, kemudian biarkan mereka sejuk. Tuangkan mereka, dengan pala dan sebiji rempah serbuk lain, dalam rempah atau biji kopi gilingan, dan simpan di dalam bekas kedap udara.
Memahami Serbuk Kari
Seperti garam masala, serbuk kari mengandungi serbuk, atau tanah, rempah. Warnanya cenderung ke arah bahagian oren berwarna kuning oren, kerana sebahagian besarnya pada kunyit di dalam campuran. Rempah-rempah serbuk lain yang biasa dijumpai dalam serbuk kari termasuk cabai, fenugreek, kadbod, jintan dan ketumbar, serta kunyit dan coklat. Tambah serbuk kari semasa peringkat awal memasak untuk mengelakkan kepahitan. Ia amat berkesan apabila ditambah kepada aromatik tumis seperti bawang dan bawang putih.
Mencipta Serbuk Kari
Untuk membuat campuran serbuk kari anda sendiri, mulakan dengan memanggang kering 6 bahagian setiap lada cabai kering, adas dan ketumbar, ditambah 2 bahagian jintan. Masak mereka dalam periuk di atas api sederhana sehingga beberapa benih mula muncul, yang mengambil masa kira-kira 3 minit. Apabila campuran yang dipanggang menyejuk, campuran akan masuk ke dalam gilingan kopi atau kilang rempah bersama-sama dengan 2 bahagian lada putih dan coklat dan 1 bahagian kunyit. Tuangkan serbuk, simpan dalam bekas kedap udara, dan gunakan dengan sebaiknya dalam masa satu minggu.
