Glutamat asid dan glutamat adalah nama kimia untuk dua bahan yang sangat serupa. Anda mengambil glutamat apabila anda mengambil protein - glutamat adalah penyusun protein - atau apabila anda makan makanan yang mengandungi monosodium glutamat. Oleh kerana persamaan antara bahan kimia, saintis sering memanggil glutamat "asid glutamat."
Video Hari
Asid Glutamat
Asid glutamat adalah nama rasmi untuk salah satu daripada 20 asid amino, yang merupakan blok bangunan protein. Setiap asid amino mempunyai atom karbon pusat, di mana empat kumpulan yang berbeza terikat. Kumpulan ini termasuk atom hidrogen, kumpulan yang dikenali sebagai amina, kumpulan yang disebut karboksilat dan rantaian sampingan yang berubah-ubah. Komposisi rantaian sampingan menentukan identiti asid amino. Dalam kes asid glutamat, rantai sampingan mempunyai formula CH2CH2COOH.
Glutamate
Akhiran "makan" dalam kimia umumnya menunjukkan asid yang telah kehilangan atom hidrogen. Apabila asid glutamat, yang berasid, kehilangan hidrogen dari rantaian sampingan, ia menjadi glutamat, dengan rantai sampingan terdiri daripada CH2CH2COO. Di dalam tubuh manusia, asid glutamat hampir selalu wujud sebagai glutamat, kerana keadaan dalam badan memihak kepada kehilangan atom hidrogen daripada asid glutamat, jelas Drs. Reginald Garrett dan Charles Grisham dalam buku mereka "Biokimia."
Kimia
Perbezaan kecil wujud antara kelakuan asid glutamik dan kelakuan glutamat. Sebenarnya, bahan kimia begitu serupa dalam tingkah laku dan fungsi yang cukup biasa bagi ahli kimia untuk merujuk kepada glutamat dalam tubuh sebagai "asid glutamat" walaupun asid telah kehilangan hidrogen. Berkenaan dengan fungsi dalam badan, fikirkan glutamat dan asid glutamat sebagai sama setara atau boleh ditukar.
Penggunaan Glutamat
Badan anda menggunakan asid glutamat atau glutamat untuk pelbagai tujuan. Anda boleh membakar kompaun untuk tenaga sel, kerana anda boleh membakar mana-mana asid amino untuk tenaga selular, jelaskan Drs. Mary Campbell dan Shawn Farrell dalam buku mereka "Biokimia." Anda juga boleh menggunakan glutamat untuk membantu dalam pelupusan nitrogen, produk sisa metabolik metabolisme protein. Akhirnya, glutamat adalah neurotransmitter penting, atau molekul isyarat kimia.
Kegunaan Makanan
Glutamate juga mendapati aplikasi dalam industri makanan, salah satu daripada beberapa kes di mana perbezaan antara asid glutamat dan glutamat sangat penting. Glutamat boleh membentuk sejenis ikatan kimia kepada zarah natrium, sementara asid glutamat tidak boleh. Oleh itu, mungkin untuk membuat MSG kompaun, tetapi tidak ada cara untuk menggabungkan natrium dengan asid glutamat. Dalam industri makanan, MSG adalah agen perasa yang biasa dalam makanan Cina.
