Semua lemak boleh memunculkan rasa yang tengik dan bau apabila terdedah kepada oksigen. Pengilang mempunyai tiga cara yang tidak sempurna untuk mengelakkan ini: menggunakan meterai kedap udara yang digabungkan dengan penyejukan, menambah antioksidan untuk bersaing untuk oksigen atau dengan hidrogenasi, yang menstabilkan minyak tetapi juga mencipta lemak trans, menurut Eleanor Whitney dan Sharon Rolfes dalam "Memahami Pemakanan. "
Video Hari
Pengenalpastian
Minyak terhidrogenasi telah menjalani proses kimia yang menambah atom hidrogen ke lemak tanpa monounsaturated atau polyunsaturated untuk mengurangkan bilangan ikatan berganda. Proses ini meningkatkan kehidupan rak dengan membuat lemak lebih tepu dan oleh itu kurang terdedah menjadi tengik.
Sesetengah lemak trans menghasilkan apabila hidrogen ditambah kepada minyak sayur melalui proses penghidrogenan. Lemak trans lebih kukuh daripada minyak dan kurang diragui, jadi makanan mempunyai jangka hayat yang lebih lama.
Sumber Makanan
Kebanyakan lemak mengandungi campuran asid lemak tepu, tak jenuh dan tak tepu tak tepu. Apabila minyak sayuran sebahagian hidrogenasi, mereka menjadi marjerin yang boleh disebar. Asid lemak yang penuh dengan atom hidrogen adalah tepu dan biasanya pepejal pada suhu bilik. Lemak haiwan, seperti mentega, lemak dan lemak babi, serta minyak tropika, seperti kelapa dan sawit, kebanyakannya terdiri daripada asid lemak tepu.
Barang-barang yang dipanggang secara komersil, seperti kek dan cookies, serta makanan goreng termasuk kentang goreng dan donat mungkin mengandungi lemak trans. Pembendungan dan marjerin juga boleh tinggi lemak trans, nota Harvard School of Public Health. Penggunaan lemak trans pada makanan komersil telah berkurangan dalam beberapa tahun kebelakangan ini kerana kebimbangan kesihatan. Kurang daripada 0. 5 gram boleh dibulatkan kepada sifar gram lemak trans pada label pemakanan, jadi jika anda mengambil beberapa hidangan makanan tersebut, anda mungkin melebihi had yang disyorkan.
Pertimbangan
Hidrogenasi mempunyai dua kelebihan. Ia memanjangkan jangka hayat dan mengubah tekstur makanan. Lemak terhidrogenasi membuat keropok pai dan puding berkrim. Kelemahan hidrogenasi adalah bahawa ia menjadikan lemak tak jenuh tepu lebih tepu dan menurunkan kelebihan kesihatan mereka. Satu lagi kelemahan ialah beberapa molekul yang kekal membentuk perubahan tak tepu dan menjadi asid lemak trans. Bentuk yang berbeza ini mempengaruhi fungsi mereka di dalam badan anda. Asid lemak trans bertindak seperti lemak tepu daripada lemak tak jenuh dan mereka mungkin mempunyai kesan buruk yang sama pada kesihatan anda.
Kepentingan
Lemak terhidrogenasi meningkatkan kolesterol dan oleh itu meningkatkan risiko penyakit jantung, menurut Persatuan Jantung Amerika.Lemak trans buruk pada dua tuduhan, nota Harvard School of Public Health. Mereka meningkatkan lipoprotein kepadatan rendah anda, kolesterol "buruk", dan menurunkan lipoprotein kepadatan tinggi anda, kolesterol "baik", jadi gabungan HDL yang rendah dan LDL yang tinggi meningkatkan risiko penyakit jantung anda dalam dua cara. Penyakit kardiovaskular adalah penyebab kematian utama di kalangan lelaki dan wanita.
