Gluten, gabungan protein dalam tepung gandum, menyerap cecair untuk membentuk helai anjal yang menangkap stim dan karbon dioksida yang dihasilkan oleh ragi, membantu membakar barang untuk meningkat. Ia juga menjadikan produk bakar lebih kenyal. Tepung gluten yang tinggi mengandungi lebih banyak protein daripada kebanyakan tepung gandum yang lain.
Video Hari
Bagaimana Ia Digunakan
Tepung gluten yang tinggi, diperbuat daripada gandum musim bunga keras, purata 13 hingga 14. 5 peratus protein mengikut berat, berbanding dengan 10 hingga 11 peratus untuk tepung serba guna. Bakery komersil menggunakan tepung gluten tinggi untuk membuat barang-barang yang dipanggang manis seperti roti artisan yang hangat, kerak pizza dan bagel. Mereka juga menggabungkannya dengan tepung gluten yang lebih rendah untuk membuat produk seperti roti rai yang lebih ringan.
Di mana Mendapatkan Ini
Oleh kerana kebanyakan tukang roti tidak menggunakan tepung yang khusus ditunjuk sebagai tepung gluten yang tinggi, anda jarang akan mendapatinya di kedai runcit biasa. Anda boleh memesan khas dari beberapa kedai yang menjual bahan baking. Atau hanya menggunakan tepung roti, yang boleh didapati secara meluas. Ia dibuat daripada gandum keras, protein tinggi, dan mempunyai kandungan protein yang purata 12 hingga 13 peratus.
