Bar coklat, roti dan kentang panggang semuanya mempunyai satu perkara yang sama: karbohidrat. Karbohidrat, ditunjukkan pada label nutrisi sebagai gula, kanji dan serat, dibuat daripada molekul yang disebut saccharides. Istilah "sakarida" berasal dari perkataan Yunani untuk rasa manis kerana rasa manis ciri beberapa sakarida. Karbohidrat adalah sumber tenaga penting bagi manusia.
Video Hari
Monosaccharides, Gula Mudah
Monosakarida biasanya dikenali sebagai "blok bangunan" karbohidrat kerana semua karbohidrat mengandungi satu atau lebih monosakarida. Istilah "monosakarida" bermaksud "satu gula." Tiga monosakarida utama adalah glukosa, fruktosa dan galaktosa. Glukosa terkenal kerana peranannya dalam kadar gula darah dan merupakan jenis utama gula yang digunakan oleh tubuh untuk tenaga. Glukosa biasanya terdapat dalam tumbuhan dalam bentuk kanji. Fruktosa, yang terdapat dalam buah, dihantar ke hati supaya dapat ditukar menjadi glukosa selepas ia ditelan. Struktur galaktosa amat serupa dengan glukosa. Galaktosa adalah sebahagian daripada laktosa molekul susu susu dan juga ditukar oleh hati menjadi glukosa, seperti fruktosa.
Disaccharides, Double Sugars
Istilah "disaccharide" bermaksud "dua gula." Disaccharides dibuat daripada dua monosakarida. Tiga jenis disakarida utama ialah sukrosa, maltosa dan laktosa. Sucrose, yang diperbuat daripada glukosa dan fruktosa, didapati secara semulajadi dalam bit gula, sirap maple dan tebu. Maltose adalah gabungan dua molekul glukosa dan biasanya tidak terdapat dalam alam semula jadi. Maltose terbentuk semasa pecahan kanji dalam mulut manusia. Laktosa terbentuk daripada glukosa dan galaktosa. Disaccharide ini biasanya terdapat dalam produk tenusu seperti susu. Intoleransi laktosa berlaku apabila sistem pencernaan seseorang tidak dapat mencerna ikatan antara molekul galaktosa dan glukosa.
Polysaccharides, Banyak Gula
Polysaccharide adalah istilah yang digunakan untuk karbohidrat yang terbentuk daripada lebih daripada dua monosakarida. Polisakarida juga dikenali sebagai karbohidrat kompleks kerana ia kadang-kadang berkembang dari ribuan monosakarida. Salah satu polisakarida yang paling biasa adalah kanji. Tumbuhan menggunakan kanji untuk menyimpan karbohidrat, jadi ia boleh didapati dalam makanan seperti kentang dan kacang. Manusia menyimpan karbohidrat dalam otot dan di dalam hati, dalam bentuk glikogen polisakarida. Serat terdiri daripada polisakarida yang tidak boleh dicerna. Jenis serat yang paling biasa dibuat daripada selulosa, polisakarida yang mentakrifkan struktur tumbuhan. Jenis serat lain termasuk mucilage, hemicellulose, gusi dan pektin.
Karbohidrat pada Label Pemakanan
Ketiga jenis karbohidrat yang disenaraikan pada label pemakanan adalah gula, kanji dan serat makanan.Orang yang mengira pengambilan karbohidrat mereka harus mengambil semua jenis karbohidrat. Pati, polisakarida, terdapat dalam makanan seperti kacang, kacang lima, jagung, kacang pinto, kacang ginjal, barli dan oat. Gula yang disenaraikan pada label makanan biasanya termasuk monosakarida seperti sukrosa dan fruktosa, atau disakarida seperti laktosa. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa jumlah gula yang disenaraikan termasuk gula secara semulajadi dan menambah gula. Serat, polisakarida yang sukar ditemui, membantu mengekalkan sistem pencernaan yang sihat. Persatuan Diabetes Amerika mengesyorkan 25 hingga 30 gram serat setiap hari untuk orang dewasa yang sihat.
