Tepung sendiri yang semakin meningkat adalah kegemaran Selatan untuk biskut berkayu, lembut - tetapi bukan untuk roti ragi. Tepung mempunyai soda penaik dan garam ditambah, yang boleh membuang nisbah ramuan dalam resipi roti anda. Tepung sendiri meningkat juga mempunyai ciri-ciri lain yang membuatnya tidak sesuai untuk roti yis.
Video Hari
Bagaimana Roti Roti
Tepung roti biasanya dibuat dari gandum keras, memberikan protein yang lebih tinggi, atau gluten, kandungan. Apabila gluten menggabungkan dengan air, ia membentuk helai lengket yang melekit yang menjerat karbon dioksida yang dipancarkan dari ragi semasa ia ditapai. Inilah yang membuat kenaikan roti anda.
Self-Rising Is Low in Protein
Tepung sendiri meningkat biasanya dipenuhi dari gandum musim sejuk yang lembut, yang menghasilkan kandungan protein rendah. Tepung protein rendah adalah sesuai untuk barangan yang dibakar di mana anda ingin tekstur lembut - seperti biskut, scone atau penkek - tetapi tidak begitu baik untuk orang yang anda ingin mengunyah dan mengunyah - seperti roti. Sekiranya anda menggunakan tepung yang meningkat sendiri yang rendah protein untuk roti anda, roti anda tidak akan naik tinggi.
Gangguan dengan Membuat Roti
Tebal yang meningkat sendiri sudah mengandungi agen penaik dalam bentuk baking soda. Menggabungkan baking soda dengan yis tidak memberikan apa-apa faedah tambahan kepada roti anda dan mungkin, sebenarnya, membuang reaksi kimia bahan-bahan lain. Pengilang mesin roti memberi amaran terhadap penggunaan tepung sendiri yang meningkat untuk tujuan ini.
Tuangkan Resipi Anda
Oleh kerana kandungan protein rendahnya, tepung yang meningkat sendiri menyerap kurang air daripada tepung protein tinggi. Ia juga sudah mempunyai garam. Jika anda menggunakan tepung sendiri yang meningkat dalam resipi roti, anda perlu mengubah jumlah bahan cecair untuk membuat doh konsisten dan jumlah garam untuk memelihara rasa. Oleh kerana tepung yang meningkat sendiri berbeza-beza dalam kandungan protein dan jumlah garam tambahan, anda tidak akan dapat mengetahui berapa banyak yang perlu anda ubah jumlah cecair dan garam dalam resipi untuk menghasilkan roti berkualiti.
