Biji-bijian utuh adalah penting untuk kita makan kerana mereka menyediakan serat, vitamin dan mineral dan bahkan dapat mengurangkan risiko masalah kesihatan kronik seperti kencing manis dan kanser kolon. Menurut Pusat Sains dalam Kepentingan Awam, kebanyakan orang keliru tentang apa yang merupakan sebatian. Dengan kata-kata buzz seperti "bran," "berbilang bijirin" dan "diperkaya," seringkali sukar untuk membezakan perbezaan antara jenis bijirin dan juga antara bahagian yang berlainan jenis bijirin yang sama. Gandum dan dedak gandum secara keseluruhannya sihat dan harus dimasukkan dalam diet anda sesering mungkin, tetapi mereka mempunyai banyak perbezaan.
Video Hari
Struktur
Gandum keseluruhan bermakna terdapat tiga bahagian dalam gandum itu sendiri yang dimakan. Gandum seluruh gandum disimpan utuh apabila diproses, dan semua bahagian yang ditanam dalam bijirin dimakan. Tiga bahagian kernel gandum adalah bran, endosperm dan kuman, yang masing-masing mempunyai manfaat pemakanan yang berlainan. Bran sebenarnya adalah sebahagian daripada kernel gandum keseluruhan. Ia adalah lapisan terluar yang melindungi endosperm dan kuman dan sering dikeluarkan apabila kernel gandum keseluruhan ditapis dalam proses.
Fungsi dalam Makanan
Walaupun dedak gandum lazimnya ditambah dalam bentuk serbuk yang ditambah kepada minuman, smoothie dan bijirin, gandum adalah berbeza kerana ia digunakan secara keseluruhan dalam produk seperti roti dan bagel yang ditambah. Kedua-dua dedak dan gandum keseluruhan boleh berfungsi di dalam badan untuk mempercepatkan usus usus. Gandum keseluruhan mempunyai pelbagai fungsi dan penggunaan yang lebih besar dalam makanan kerana dedak, endosperm dan kuman masing-masing mempunyai tekstur dan kualiti yang berbeza. Bran itu sendiri sering diambil dari produk makanan semasa pemprosesan kerana ia tidak menghasilkan tekstur yang lembut dan wajar dalam makanan sebagai endosperma.
Manfaat Pemakanan
Kernel dari kernel gandum ini kaya dengan mineral seperti tembaga, selenium dan mangan. Bran gandum juga mempunyai fitokimia yang dapat membantu mencegah jenis kanser tertentu. Oleh kerana dedak kaya dengan serat, ia juga menambah pukal kepada berat badan najis, bertindak sebagai julap ringan. Seluruh gandum termasuk bran, jadi semua manfaat pemakanan bran dimasukkan dalam 100 peratus produk gandum keseluruhan. Di samping itu, kernel gandum mempunyai endosperm, yang mengandungi beberapa kanji, vitamin dan mineral, serta kuman, yang mempunyai minyak yang sihat dan vitamin B yang digunakan untuk tenaga.
Penyimpanan dan Kehidupan Shelf
Gandum utuh datang dalam pelbagai bentuk seperti tepung gandum, roti gandum, pasta gandum dan seluruh gandum. Produk-produk ini semua mempunyai kehidupan yang sama seperti rakan-rakan mereka yang halus; tepung putih, roti putih, pasta putih dan bagel biasa.Produk gandum keseluruhan tidak membusuk dengan cepat, supaya mereka boleh disimpan di kaunter atau di dalam peti sejuk. Sebaliknya, dedak gandum mempunyai kandungan minyak yang tinggi, jadi ia boleh tengik dengan cepat. Bran gandum perlu disimpan di tempat yang sejuk dan gelap seperti bahagian belakang sebuah almari atau peti sejuk. Roti gandum perlu diperiksa secara berterusan untuk tanda-tanda penuaian seperti perubahan warna atau bau dari luar.
Yang mana Yang Betul
Tidak ada jawapan konkrit mengenai sama ada gandum atau dedak gandum adalah lebih baik, kerana kedua-duanya mempunyai kegunaan yang setara dan manfaat pemakanan. Gandum keseluruhan mungkin satu pilihan yang lebih baik untuk satu orang, manakala dedak gandum mungkin menjadi pilihan yang lebih baik untuk orang lain, bergantung kepada pilihan rasa dan keperluan pemakanan. Bran gandum mungkin akan menjadi pilihan yang lebih baik untuk seseorang yang memerlukan banyak serat seperti seseorang yang mengalami diverticulitis. Gandum keseluruhan mungkin pilihan yang lebih baik untuk seseorang yang tidak mendapat vitamin B dari banyak makanan lain, seperti vegan.
