Gluten adalah sejenis protein yang terdiri daripada barli bijirin, gandum dan rai. Ia adalah protein panjang yang menangkap karbon dioksida yang dibebaskan daripada ragi, menyebabkan roti meningkat. Walaupun gluten bukan masalah untuk semua orang, bagi orang yang mempunyai kepekaan gluten atau intoleransi, gluten boleh menyebabkan masalah kesihatan. Sayangnya, mengeluarkan biji-bijian dari diet tidaklah mudah. Gluten digunakan dalam banyak produk pengguna selain daripada makanan, termasuk vitamin, ubat preskripsi, malt, gincu dan ubat gigi.
Video Hari
Penyakit Celiac
Kira-kira 2 juta rakyat Amerika mempunyai penyakit seliak, gangguan autoimun yang dipicu oleh penggunaan gluten. Menurut Persatuan Diabetes Amerika, 10 peratus daripada pesakit diabetes Jenis 1 juga mempunyai penyakit seliak. Gluten boleh merosakkan usus kecil, melarang penyerapan nutrien penting, yang boleh menyebabkan kekurangan vitamin. Sakit perut, kembung dan cirit-birit boleh berlaku, tetapi sesetengah orang tidak mengalami gejala. Penyakit keliak boleh menyatakan diri dengan cara lain, seperti anemia, kemurungan, sakit sendi, kekejangan otot, ruam, kaki dan kaki kesemutan, osteoporosis atau sakit perut. Kekurangan vitamin boleh menyebabkan keletihan, najis berminyak, kehilangan berat badan dan kehilangan tulang. Kerana gejala penyakit seliak meniru gangguan pencernaan lain, diagnosis boleh menjadi sukar. Kaedah untuk ujian untuk penyakit seliak termasuk pemeriksaan darah dan biopsi usus. Tiada ubat untuk penyakit seliak; rawatan terbaik adalah untuk mengelakkan gluten.
Intoleransi Gluten
Orang dengan penyakit seliak mempunyai tahap antibodi spesifik darah tinggi. Walau bagaimanapun, sesetengah orang mungkin mengalami gejala pencernaan selepas memakan gluten tetapi menguji negatif untuk penyakit seliak dan tidak mengalami kerosakan usus. Keadaan ini dikategorikan sebagai intoleransi gluten. Mengurangkan atau mengeluarkan gluten dari diet anda membantu mengelakkan gejala.
Dermatitis Herpetiformis
Satu lagi keadaan yang disebabkan oleh gluten adalah dermatitis herpetiformis, yang menjejaskan kira-kira satu perempat orang yang didiagnosis dengan penyakit celiac. Keadaan ini melibatkan ruam kulit gatal dengan lepuh, biasanya berlaku pada punggung, siku dan lutut. Keadaan ini tidak selalu mengiringi gejala pencernaan. Diagnosis disahkan oleh ujian darah atau biopsi kulit. Rawatan termasuk antibiotik untuk ruam dan penyingkiran gluten dari diet.
Gluten-Free Foods
Biji-bijian yang tidak mengandungi gluten termasuk beras, jagung, quinoa, bubur jagung, cornmeal, soba, amaranth dan arrowroot. Buah-buahan, buah-buahan, sayur-sayuran, kentang, wain dan barangan tenusu yang tidak dibaca tidak mengandungi gluten, tetapi anda mesti sentiasa memeriksa labelnya. Jika anda tidak pasti, lawati laman web produk atau hubungi pengeluar. Banyak pengeluar produk label yang gluten bebas; satu piawaian FDA yang dicadangkan bagi pelabelan gluten adalah di kaki langit pada masa penerbitan.
Makanan untuk Menghindari
Roti adalah makanan yang jelas untuk dielakkan, tetapi produk makanan lain yang mengandungi gluten tidak begitu jelas. Ini termasuk bir, sup, makanan tiruan, cip, salad, kicap, kuah dan beberapa daging makan tengah hari. Berhati-hati dengan makanan yang diproses, kerana gluten boleh menjadi pengisi tambahan. Semak label, banyak produk yang biasanya mengandungi gluten, seperti bir, sedang diproses bebas gluten dan dilabelkan sebagai seperti itu.
