Ragi adalah organisma kulat yang boleh memberi makan kepada beberapa nutrien yang berbeza, tetapi mudah memetabolisme glukosa, sejenis gula. Mereka mempunyai keupayaan untuk memetabolisme glukosa dengan atau tanpa oksigen, dan mekanisme metabolisme menentukan produk yang terbentuk. Orang menggunakan yis untuk menghasilkan makanan tertentu, termasuk barangan yang dibakar dan minuman beralkohol.
Video Hari
Glukosa
Glukosa adalah sejenis karbohidrat, yang merupakan sebatian karbon, oksigen dan hidrogen. Secara khusus, glukosa adalah monosakarida, yang bermaksud "unit gula tunggal." Monosaccharides boleh berlaku di alam sendiri atau boleh digabungkan menjadi karbohidrat yang lebih besar. Karbohidrat biasa yang mengandungi glukosa termasuk gula meja, gula susu dan kanji. Manusia menggunakan glukosa sebagai bahan bakar selular utama, dan ragi juga berfungsi; Dalam kedua-dua kes ini, ia adalah sumber tenaga yang penting.
Metabolisme Aerobik
Walaupun terdapat banyak spesies yis dan mereka berbeza secara metabolik dari satu sama lain, semua boleh memetabolisme glukosa secara aerobik, yang bermaksud "dengan oksigen." Ini menghasilkan pengeluaran sejumlah besar tenaga, serta produk sisa karbon dioksida dan air. Ini adalah produk buangan yang sama yang anda buat apabila anda memetabolisme glukosa untuk tenaga. Secara umum, jika oksigen hadir, ragi akan menggunakannya untuk memproses glukosa, kerana ini lebih berkesan daripada metabolisasi glukosa tanpa oksigen.
Metabolisme Anaerobic
Jika tiada oksigen hadir, sesetengah spesies yis boleh bertahan walaupun, dan dapat memetabolisme glukosa melalui laluan alternatif yang menghasilkan pembentukan tenaga yang kurang berkurangan dan berbeza produk. Produk anaerobik - yang bermaksud "tanpa oksigen" - metabolisme glukosa oleh ragi adalah karbon dioksida dan etanol, yang meminum alkohol. Manusia tidak menghasilkan produk yang sama semasa metabolisme anabolik glukosa; kita menghasilkan asid laktik sebaliknya.
Gunakan
Produk metabolisme glukosa oleh yis berguna dalam membuat makanan tertentu. Misalnya, apabila anda membakar roti yis, yis memecah glukosa dan menghasilkan karbon dioksida, yang terperangkap dalam matriks doh dalam buih kecil. Ini berkembang semasa baking, dan bertanggungjawab untuk tekstur cahaya roti yang meningkat. Etanol yang dihasilkan oleh yis muncul dalam wain dan bir, yang mana kedua-duanya bergantung pada pecahan anaerobik glukosa oleh yis.
